Torta ahogada au porc

Name: Torta ahogada au porc
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Cuisine: Mexique
Ingredients: 900 g d’épaule de porc désossée; 125 ml de jus d’orange; 4 gousses d’ail; 1 feuille de laurier; 7 ml d’origan séché; 10 g de sel; 1 oignon rouge; 30 ml de jus de lime; 1 boîte de 796 ml de tomates entières; ½ oignon blanc; 250 ml de bouillon de poulet; 8 piments rouges séchés (de type árbol); 30 ml de vinaigre blanc; 1 ml de cumin moulu; 4 petits pains bolillos; 250 g de haricots refrits; 1 lime

Torta ahogada au porc pour 4 personnes, en 3 h au total.

Un petit pain bolillo tartiné de haricots refrits et garni de porc braisé puis doré dans son gras, noyé dans une sauce tomate à l’origan et arrosé d’une sauce piquante aux piments séchés, avec de l’oignon rouge à la lime.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h 30
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

900 g d’épaule de porc désossée
125 ml de jus d’orange
4 gousses d’ail
1 feuille de laurier
7 ml d’origan séché
10 g de sel
1 oignon rouge
30 ml de jus de lime
1 boîte de 796 ml de tomates entières
½ oignon blanc
250 ml de bouillon de poulet
8 piments rouges séchés (de type árbol)
30 ml de vinaigre blanc
1 ml de cumin moulu
4 petits pains bolillos
250 g de haricots refrits
1 lime

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Étapes

Coupez l’épaule de porc en cubes de 5 cm. Pelez l’ail. Émincez finement l’oignon rouge. Coupez l’oignon blanc en morceaux. Retirez la queue des piments séchés. Coupez la lime en quartiers.
Dans un bol, mélangez l’oignon rouge, le jus de lime et 1 g de sel. Laissez reposer pendant la cuisson du porc.
Dans une cocotte, déposez le porc, le jus d’orange, 250 ml d’eau, 2 gousses d’ail, la feuille de laurier, 2 ml d’origan et 6 g de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux, jusqu’à ce que le porc soit très tendre.
Découvrez, retirez la feuille de laurier et montez le feu à moyen-vif. Laissez le liquide s’évaporer, puis faites dorer le porc dans son gras 10 à 15 minutes, en le retournant. Effilochez-le grossièrement.
Pendant ce temps, au mélangeur, réduisez en purée les tomates entières, l’oignon blanc, 1 gousse d’ail, le reste de l’origan et 2 g de sel. Versez dans une casserole avec le bouillon de poulet et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen-doux.
Dans une petite casserole, couvrez les piments séchés de 250 ml d’eau et laissez frémir 5 minutes. Au mélangeur, réduisez en sauce lisse les piments, leur eau, le vinaigre, la dernière gousse d’ail, le cumin et le reste du sel, puis passez au tamis.
Ouvrez les bolillos sur la longueur, tartinez-les de haricots refrits et garnissez-les de porc. Déposez chaque torta dans une assiette creuse, noyez-la de sauce tomate chaude, arrosez de sauce piquante au goût, garnissez d’oignon rouge et servez avec les quartiers de lime.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, le porc et les sauces à part ; le pain se garnit au moment de servir.
Réchauffage: Le porc à la poêle, à feu moyen-vif, 4 minutes ; la sauce tomate à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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