Tonkatsu de poulet pané

Name: Tonkatsu de poulet pané
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Japon
Ingredients: 2 poitrines de poulet désossées sans peau, environ 600 g; 3 g de sel; 1 g de poivre; 60 ml de farine tout usage; 2 œufs; 375 ml de chapelure panko; 500 ml d'huile végétale, pour la friture; 60 ml de ketchup; 30 ml de sauce Worcestershire; 10 ml de sauce soya; 10 ml de sucre; 300 g de chou vert; 1 citron; 700 g de riz japonais cuit, chaud

Tonkatsu de poulet pané pour 4 personnes, en 45 min au total.

Des escalopes de poulet enrobées de chapelure panko et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et très croustillantes, servies tranchées avec une sauce tonkatsu maison, du chou cru et du citron.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

2 poitrines de poulet désossées sans peau, environ 600 g
3 g de sel
1 g de poivre
60 ml de farine tout usage
2 œufs
375 ml de chapelure panko
500 ml d'huile végétale, pour la friture
60 ml de ketchup
30 ml de sauce Worcestershire
10 ml de sauce soya
10 ml de sucre
300 g de chou vert
1 citron
700 g de riz japonais cuit, chaud

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Étapes

Émincez le chou en très fins filaments et plongez-le dans un bol d'eau glacée. Coupez le citron en quartiers. Coupez chaque poitrine de poulet en deux dans l'épaisseur, puis aplatissez chaque moitié à 1,5 cm entre deux feuilles de pellicule plastique.
Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soya et le sucre.
Salez et poivrez le poulet. Mettez la farine dans une assiette creuse, battez les œufs dans une deuxième et versez la chapelure panko dans une troisième.
Passez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure panko, en pressant pour bien la faire adhérer.
Dans une grande poêle profonde, chauffez l'huile à 170 °C. Faites frire le poulet deux escalopes à la fois, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis égouttez-le sur une grille.
Laissez reposer le poulet 3 minutes, puis tranchez-le en lanières de 2 cm. Égouttez le chou. Servez le poulet avec le chou, la sauce, les quartiers de citron et le riz japonais.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur ; la panure perd son croustillant.
Réchauffage: Au four à 200 °C, 10 minutes, sur une grille, pour rendre le croustillant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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