Tofu fumé à chaud, miso citronné et concombre

Name: Tofu fumé à chaud, miso citronné et concombre
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 600 g de tofu extraferme; 25 ml d’huile de canola; 25 ml de sauce soya réduite en sodium; 5 ml de paprika doux; 2,5 ml de poudre d’ail; 20 g de miso blanc; 30 ml de jus de citron; 15 ml de miel; 180 g de concombre en dés; 10 g de graines de sésame

Tofu fumé à chaud, miso citronné et concombre pour 4 personnes, en 105 min au total.

Une sauce au miso et au citron rehausse le tofu fumé.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 90 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de tofu extraferme
25 ml d’huile de canola
25 ml de sauce soya réduite en sodium
5 ml de paprika doux
2,5 ml de poudre d’ail
20 g de miso blanc
30 ml de jus de citron
15 ml de miel
180 g de concombre en dés
10 g de graines de sésame

Étapes

Presser le tofu dans un linge propre sous une assiette lestée pendant 20 minutes. Couper en 8 rectangles d’environ 2 cm d’épaisseur. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer. Le pressage donne une surface qui capte mieux l’assaisonnement et la fumée.
Stabiliser le fumoir à 135 °C avec un peu de bois d’érable.
Mélanger huile, sauce soya, paprika et ail; badigeonner toutes les faces du tofu.
Déposer sur une grille propre huilée. Fumer 60 à 90 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la texture ferme.
Préparer la sauce au miso, le concombre et les graines de sésame pendant le fumage. Servir le tofu dès la fin de cuisson.
Fouetter le miso, le citron, le miel et l’eau.
Arroser le tofu de sauce, puis ajouter concombre et sésame.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: Au four à 180 °C (350 °F), environ 10 minutes, la garniture à part.

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