Tlayudas au porc et aux haricots

Name: Tlayudas au porc et aux haricots
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 500 g de filet de porc; 2 gousses d’ail; 10 ml de piment ancho moulu; 2 ml d’origan séché; 15 ml de vinaigre blanc; 30 ml d’huile végétale; 7 g de sel; 360 g de masa harina; 150 g de chou vert; 1 tomate; 80 g de radis; 1 lime; 45 g de saindoux; 1 boîte de 400 g de haricots refrits; 200 g de fromage Oaxaca; 1 avocat

Tlayudas au porc et aux haricots pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.

De grandes galettes de masa harina, tartinées de saindoux et de haricots refrits, gratinées de fromage Oaxaca au four, puis garnies de filet de porc mariné au piment ancho, de chou, de tomate, d’avocat et de radis.

Portions: 4
Préparation: 45 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

500 g de filet de porc
2 gousses d’ail
10 ml de piment ancho moulu
2 ml d’origan séché
15 ml de vinaigre blanc
30 ml d’huile végétale
7 g de sel
360 g de masa harina
150 g de chou vert
1 tomate
80 g de radis
1 lime
45 g de saindoux
1 boîte de 400 g de haricots refrits
200 g de fromage Oaxaca
1 avocat

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Étapes

Hachez finement l’ail. Coupez le filet de porc en tranches de 1 cm. Émincez finement le chou vert. Tranchez la tomate et les radis. Coupez la lime en quartiers. Effilochez le fromage Oaxaca.
Dans un bol, mélangez l’ail, le piment ancho moulu, l’origan, le vinaigre, 15 ml d’huile et 3 g de sel. Ajoutez le porc, enrobez-le bien et laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur.
Dans un autre bol, mélangez la masa harina, 3 g de sel et 450 ml d’eau tiède, et pétrissez 2 minutes. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Divisez la pâte en 4 boules. Abaissez chacune au rouleau entre deux feuilles de papier parchemin, en un disque de 22 cm et de 2 mm d’épaisseur.
Préchauffez le four à 230 °C. Chauffez une grande poêle sèche à feu moyen-vif et cuisez les galettes une à la fois, 2 minutes de chaque côté. Déposez-les sur deux plaques.
Dans la même poêle, chauffez le reste de l’huile à feu vif. Saisissez les tranches de porc 2 à 3 minutes de chaque côté, puis coupez-les en lanières.
Tartinez chaque galette de saindoux, puis de haricots refrits, et parsemez de fromage Oaxaca. Faites cuire au four 6 à 8 minutes.
Pelez l’avocat et tranchez-le. Garnissez les tlayudas de porc, de chou, de tomate, d’avocat, de radis et du reste du sel, et servez avec les quartiers de lime.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, le porc et les garnitures à part des galettes.
Réchauffage: Les galettes au four à 220 °C, 5 minutes ; le porc à la poêle, 1 minute.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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