Thiébou yapp au bœuf

Name: Thiébou yapp au bœuf
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 700 g de cubes de bœuf à ragoût; 3 oignons; 4 gousses d'ail; 1 poivron vert; 1 piment fort; 2 carottes; 45 ml d'huile végétale; 15 ml de moutarde de Dijon; 30 ml de vinaigre blanc; 2 feuilles de laurier; 1,25 L de bouillon de bœuf; 500 ml de riz blanc; 4 g de sel; 2 g de poivre

Thiébou yapp au bœuf pour 4 personnes, en 2 h 15 au total.

Le riz sénégalais à la viande : du bœuf mijoté avec beaucoup d'oignon, de la moutarde et du vinaigre, puis le riz cuit dans ce bouillon.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 50
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

700 g de cubes de bœuf à ragoût
3 oignons
4 gousses d'ail
1 poivron vert
1 piment fort
2 carottes
45 ml d'huile végétale
15 ml de moutarde de Dijon
30 ml de vinaigre blanc
2 feuilles de laurier
1,25 L de bouillon de bœuf
500 ml de riz blanc
4 g de sel
2 g de poivre

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Étapes

Avant de commencer : ne pas cuire le riz d'avance, il cuit dans le bouillon du bœuf à l'étape 5. Émincez les oignons. Hachez l'ail. Coupez le poivron en lanières. Épépinez et hachez le piment fort. Coupez les carottes en rondelles. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le.
Salez et poivrez le bœuf. Dans une grande casserole, chauffez 30 ml d'huile à feu moyen-vif et faites dorer le bœuf en deux fois, 6 à 8 minutes par fournée.
Ajoutez le reste de l'huile, les oignons, l'ail, le poivron et le piment. Faites cuire 10 minutes en grattant le fond, jusqu'à ce que les oignons soient fondants.
Incorporez la moutarde, le vinaigre, les feuilles de laurier, le bouillon de bœuf et les carottes. Couvrez et laissez mijoter doucement 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Retirez les feuilles de laurier. Retirez le bœuf, les carottes et 250 ml de sauce avec des oignons, et gardez-les au chaud. Mesurez le liquide qui reste : il en faut 750 ml, complétez avec de l'eau au besoin. Goûtez-le et salez au besoin, puis remettez-le dans la casserole, ajoutez le riz et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire 20 minutes à feu doux, sans remuer.
Hors du feu, déposez le bœuf, les carottes et la sauce réservée sur le riz, couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Au four à micro-ondes, couvert, avec un peu d'eau, en remuant à mi-chemin.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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