CuisigoTempura de poisson blanc
Tempura de poisson blanc pour 4 personnes, en 40 min au total.
Des morceaux de poisson blanc dans une pâte à tempura fine et craquante, à tremper dans une sauce tentsuyu au dashi avec du daïkon râpé, servis avec du riz.
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 600 g de filets de poisson blanc (aiglefin ou morue)
- 3 g de sel
- 280 ml de farine tout usage
- 1 œuf
- 1 L d'huile végétale, pour la friture
- 250 ml de dashi
- 60 ml de sauce soya
- 60 ml de mirin
- 200 g de radis daïkon
- 1 citron
- 700 g de riz japonais cuit, chaud
Étapes
Coupez le poisson en morceaux de 5 cm et épongez-le. Pelez le radis daïkon, râpez-le finement, puis pressez-le légèrement pour en retirer l'eau. Coupez le citron en quartiers.
Dans une petite casserole, portez à ébullition le dashi, la sauce soya et le mirin, puis retirez du feu et versez la sauce dans quatre petits bols.
Dans une casserole profonde, chauffez l'huile végétale à 175 °C.
Salez le poisson, saupoudrez-le de 30 ml de farine, puis secouez-le pour retirer l'excédent.
Dans un bol, battez l'œuf avec 250 ml d'eau glacée. Ajoutez le reste de la farine d'un coup et mélangez à peine du bout des baguettes, en laissant des grumeaux.
Trempez le poisson dans la pâte, quelques morceaux à la fois, et faites-le frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en remuant la pâte d'un coup de baguette avant chaque fournée. Égouttez sur une grille.
Servez le tempura de poisson aussitôt, avec la sauce au dashi, le daïkon râpé à y ajouter, les quartiers de citron et le riz japonais.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 1 jour au réfrigérateur ; la pâte perd son croustillant.
- Réchauffage
- Au four à 200 °C, 8 minutes, sur une grille.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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