Tassot de cabri, version à l’agneau

Name: Tassot de cabri, version à l’agneau
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: Haïti
Ingredients: 1 kg de cubes d'épaule d'agneau; 60 ml de jus de lime; 60 ml de jus d'orange; 2 échalotes françaises; 6 gousses d'ail; 2 piments forts; 5 ml de thym séché; 4 clous de girofle entiers; 10 g de sel; 2 g de poivre noir moulu; 250 ml d'huile végétale; 1 oignon; 1 poivron vert; 30 ml de pâte de tomates; 15 ml de vinaigre blanc; 4 patates douces

Tassot de cabri, version à l’agneau pour 4 personnes, en 2 h 15 au total.

L'agneau remplace le cabri : mariné aux agrumes et au girofle, mijoté, puis frit et servi avec une sauce tomate piquante.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 45
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

1 kg de cubes d'épaule d'agneau
60 ml de jus de lime
60 ml de jus d'orange
2 échalotes françaises
6 gousses d'ail
2 piments forts
5 ml de thym séché
4 clous de girofle entiers
10 g de sel
2 g de poivre noir moulu
250 ml d'huile végétale
1 oignon
1 poivron vert
30 ml de pâte de tomates
15 ml de vinaigre blanc
4 patates douces

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Étapes

Hachez les échalotes et l'ail. Laissez un piment fort entier et émincez finement l'autre. Émincez l'oignon et le poivron. Pelez les patates douces et coupez-les en gros morceaux.
Dans un grand bol, mélangez l'agneau, le jus de lime, le jus d'orange, les échalotes, l'ail, le thym, les clous de girofle, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Versez l'agneau et sa marinade dans une casserole, ajoutez le piment entier et 500 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 75 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Égouttez l'agneau en gardant 250 ml de son jus de cuisson. Retirez le piment et les clous de girofle, puis épongez la viande.
Pendant la cuisson de l'agneau, cuisez les patates douces 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites frire l'agneau en deux fois, 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant et videz la poêle en y laissant 15 ml d'huile.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon, le poivron et le piment émincé 4 minutes à feu moyen. Ajoutez la pâte de tomates et cuisez 1 minute, puis versez le jus de cuisson réservé et le vinaigre blanc. Laissez frémir 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servez le tassot avec les patates douces, nappé de la sauce.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; gardez la sauce à part.
Réchauffage: Au four à 200 °C, 10 minutes ; la sauce, à la casserole.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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