Tarte au citron meringuée

Name: Tarte au citron meringuée
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 250 g de pâte brisée; 150 ml de jus de citron; 5 g de zeste de citron; 180 g de sucre pour la crème; 40 g de fécule; 4 jaunes d’œufs; 30 g de beurre; 4 blancs d’œufs; 160 g de sucre pour la meringue; 1 g de sel

Tarte au citron meringuée pour 8 personnes, en 80 min au total.

Portions: 8
Préparation: 35 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

250 g de pâte brisée
150 ml de jus de citron
5 g de zeste de citron
180 g de sucre pour la crème
40 g de fécule
4 jaunes d’œufs
30 g de beurre
4 blancs d’œufs
160 g de sucre pour la meringue
1 g de sel

Étapes

Préchauffer le four conventionnel à 190 °C (375 °F). Foncer le moule, couvrir de parchemin et lester de poids de cuisson. Cuire 15 minutes, retirer les poids puis cuire 8 à 10 minutes.
Fouetter eau, citron, zeste, 180 g de sucre, fécule et jaunes dans la casserole. Chauffer en fouettant jusqu’à ébullition puis cuire 1 minute. Hors du feu, ajouter beurre et sel.
Verser la crème chaude dans la croûte.
Battre les blancs mousseux puis incorporer les 160 g de sucre progressivement jusqu’à neige ferme.
Étaler sur la crème chaude jusqu’au bord de la pâte. Cuire à 180 °C (350 °F) 12 à 15 minutes, jusqu’à meringue dorée et à 74 °C au centre de celle-ci. Sceller la meringue contre le bord de pâte limite son rétrécissement.
Tiédir 1 heure puis réfrigérer au moins 2 heures avant de couper.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, sans couvrir la meringue.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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