CuisigoTamales aux poblanos et au fromage
Tamales aux poblanos et au fromage pour 6 personnes, en 125 min au total.
- Portions
- 6
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 75 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Oui
Ingrédients
- 12 grandes feuilles de maïs séchées alimentaires, plus quelques feuilles
- 300 g de masa harina nixtamalisée
- 100 g de saindoux mou ou graisse végétale
- 5 g de poudre à pâte
- 5 g de sel
- 400 ml de bouillon tiède environ
- 3 poblanos grillés, pelés et épépinés
- 200 g de fromage Oaxaca en bâtonnets
- 300 ml de salsa verde pour servir
Étapes
Tremper les feuilles de maïs dans l’eau chaude 30 minutes, puis égoutter. Tailler les poblanos en lanières.
Fouetter le gras 3 minutes. Incorporer masa harina, poudre à pâte et sel, puis le bouillon progressivement pour une pâte souple, tartinable et non liquide.
Étaler une portion de pâte au centre de chaque feuille, sur environ 10 × 12 cm, en laissant les bords libres. Ajouter poblano et fromage.
Replier les côtés pour enfermer la garniture, puis rabattre la pointe inférieure. Le haut peut rester ouvert. Attacher avec une fine bande de feuille au besoin.
Placer debout, ouverture vers le haut, dans un panier vapeur au-dessus d’eau frémissante, sans toucher l’eau. Couvrir et cuire 60 à 75 minutes, en ajoutant de l’eau chaude au besoin.
Reposer 15 minutes. La pâte doit se détacher facilement de la feuille; sinon, prolonger la vapeur. Retirer les feuilles avant de manger et servir la salsa à part.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 4 jours au réfrigérateur, dans leurs feuilles ; 3 mois au congélateur.
- Réchauffage
- À la vapeur, de 15 à 20 minutes, ou 25 minutes s’ils sont congelés.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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