Tamales au porc à la sauce rouge

Name: Tamales au porc à la sauce rouge
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 15 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 20 feuilles de maïs séchées; 700 g d’épaule de porc désossée; 1 oignon blanc; 4 gousses d’ail; 1 feuille de laurier; 14 g de sel; 5 piments guajillo séchés; 2 piments ancho séchés; 2 ml de cumin moulu; 5 ml d’origan séché; 15 ml d’huile végétale; 150 g de saindoux, à la température de la pièce; 400 g de masa harina; 7 ml de poudre à pâte

Tamales au porc à la sauce rouge pour 4 personnes, en 4 h 15 au total.

Une pâte de masa harina fouettée au saindoux, garnie d’épaule de porc effilochée dans une sauce aux piments guajillo et ancho, enveloppée dans des feuilles de maïs et cuite à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre et moelleuse.

Portions: 4
Préparation: 1 h 15
Cuisson: 3 h
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Oui

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Ingrédients

20 feuilles de maïs séchées
700 g d’épaule de porc désossée
1 oignon blanc
4 gousses d’ail
1 feuille de laurier
14 g de sel
5 piments guajillo séchés
2 piments ancho séchés
2 ml de cumin moulu
5 ml d’origan séché
15 ml d’huile végétale
150 g de saindoux, à la température de la pièce
400 g de masa harina
7 ml de poudre à pâte

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Étapes

Dans un grand bol, couvrez les feuilles de maïs d’eau très chaude, déposez une assiette dessus pour les garder immergées et laissez tremper 1 heure.
Pendant ce temps, coupez l’épaule de porc en cubes de 5 cm. Coupez l’oignon en deux. Pelez l’ail. Retirez la queue et les graines des piments guajillo et ancho.
Dans une casserole, déposez le porc, l’oignon, 3 gousses d’ail, la feuille de laurier, 5 g de sel et 1,5 l d’eau. Portez à ébullition, puis laissez frémir 1 heure 30 minutes à couvert, jusqu’à ce que le porc soit très tendre. Égouttez le porc en gardant le bouillon.
Pendant la cuisson du porc, couvrez les piments d’eau bouillante dans un bol et laissez-les tremper 15 minutes. Égouttez-les, puis réduisez-les en purée lisse au mélangeur avec la dernière gousse d’ail, le cumin, l’origan, 250 ml du bouillon de cuisson et 3 g de sel.
Effilochez le porc à deux fourchettes. Dans une poêle, chauffez l’huile à feu moyen, versez la sauce aux piments et cuisez 3 minutes en remuant. Ajoutez le porc et laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce l’enrobe bien.
Au batteur électrique, fouettez le saindoux 3 minutes. Incorporez la masa harina, la poudre à pâte et le reste du sel, puis versez peu à peu 500 ml de bouillon de cuisson tiède en battant, jusqu’à une pâte souple et tartinable.
Égouttez les feuilles de maïs. Sur chaque feuille, côté lisse vers le haut, étalez 60 ml de pâte en un rectangle de 10 cm, en laissant les bords libres. Déposez 30 ml de porc au centre, repliez les côtés l’un sur l’autre, puis rabattez la pointe vers le haut.
Placez les tamales debout, ouverture vers le haut, dans un panier à vapeur au-dessus d’eau frémissante. Couvrez et cuisez 1 heure 15 minutes, en ajoutant de l’eau chaude au besoin.
Laissez reposer les tamales 15 minutes hors du feu, à couvert, puis servez-les dans leurs feuilles, que chacun retire à table.

Conserver et réchauffer

Conservation: 5 jours au réfrigérateur dans leurs feuilles ; se congèlent 3 mois.
Réchauffage: À la vapeur, 15 minutes (25 minutes s’ils sont congelés), dans leurs feuilles.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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