Tahu goreng, tofu frit et sauce aux arachides

Name: Tahu goreng, tofu frit et sauce aux arachides
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Indonésie
Ingredients: 600 g de tofu ferme; 1 concombre; 2 oignons verts; 2 gousses d'ail; 1 piment fort; 150 ml d'arachides non salées; 45 ml de kecap manis; 15 ml de jus de lime; 15 ml de cassonade; 150 g de germes de haricots; 45 ml de fécule de maïs; 2 g de sel; 750 ml d'huile végétale, pour la friture

Tahu goreng, tofu frit et sauce aux arachides pour 4 personnes, en 50 min au total.

Du tofu frit deux fois, croustillant dehors et tendre dedans, servi sur des germes et du concombre, nappé d'une sauce aux arachides au kecap manis.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de tofu ferme
1 concombre
2 oignons verts
2 gousses d'ail
1 piment fort
150 ml d'arachides non salées
45 ml de kecap manis
15 ml de jus de lime
15 ml de cassonade
150 g de germes de haricots
45 ml de fécule de maïs
2 g de sel
750 ml d'huile végétale, pour la friture

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Étapes

Épongez le tofu et coupez-le en cubes de 3 cm. Coupez le concombre en julienne. Émincez les oignons verts. Hachez l'ail et le piment fort.
Dans une poêle sèche, à feu moyen, faites griller les arachides 5 minutes en remuant. Au mélangeur, broyez-les avec l'ail, le piment, le kecap manis, le jus de lime, la cassonade et 125 ml d'eau chaude, jusqu'à obtenir une sauce aux arachides épaisse mais coulante.
Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les germes de haricots 30 secondes, puis égouttez-les.
Dans un bol, enrobez le tofu de fécule de maïs et de sel. Dans une casserole profonde, chauffez l'huile à 160 °C. Faites frire le tofu en deux fois, 5 minutes, puis égouttez-le sur une grille.
Montez l'huile à 180 °C et refaites frire le tofu 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien croustillant. Égouttez-le sur la grille.
Disposez les germes de haricots et le concombre dans les assiettes, ajoutez le tofu, nappez de sauce aux arachides et parsemez d'oignons verts.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, la sauce à part ; le tofu perd son croustillant.
Réchauffage: Au four à 200 °C, 10 minutes, pour que le tofu redevienne croustillant ; la sauce se sert tiède.

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