Tacos de champignons et poivrons grillés

Name: Tacos de champignons et poivrons grillés
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 4 champignons portobellos; 3 poivrons (rouge, jaune et vert); 1 oignon rouge; 2 gousses d’ail; 45 ml d’huile d’olive; 5 ml de cumin moulu; 5 ml de piment ancho moulu; 2 ml d’origan séché; 4 g de sel; 1 g de poivre; 15 ml de jus de lime; 1 boîte de 540 ml de haricots noirs; 12 tortillas de maïs de 15 cm; 80 g de fromage cotija; 15 g de coriandre fraîche; 1 lime

Tacos de champignons et poivrons grillés pour 4 personnes, en 45 min au total.

Des portobellos et des poivrons de trois couleurs grillés à la plancha avec le cumin et le piment ancho, sur une couche de haricots noirs écrasés, avec du cotija et de la lime.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 champignons portobellos
3 poivrons (rouge, jaune et vert)
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
45 ml d’huile d’olive
5 ml de cumin moulu
5 ml de piment ancho moulu
2 ml d’origan séché
4 g de sel
1 g de poivre
15 ml de jus de lime
1 boîte de 540 ml de haricots noirs
12 tortillas de maïs de 15 cm
80 g de fromage cotija
15 g de coriandre fraîche
1 lime

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Étapes

Retirez le pied des champignons portobellos. Coupez les poivrons en lanières de 2 cm. Coupez l’oignon rouge en rondelles de 1 cm. Hachez finement l’ail. Rincez et égouttez les haricots noirs. Hachez la coriandre. Coupez la lime en quartiers.
Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le cumin, le piment ancho moulu, l’origan et le poivre. Ajoutez les portobellos, les poivrons et l’oignon rouge, et enrobez-les bien.
Chauffez une plancha ou une poêle striée à feu vif. Faites griller les portobellos 4 minutes de chaque côté, puis les poivrons et l’oignon rouge 6 à 8 minutes, en fournées, en les retournant.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, réchauffez les haricots noirs avec 60 ml d’eau, 5 minutes à feu moyen-doux. Écrasez-les grossièrement à la fourchette et ajoutez 1 g de sel.
Tranchez les portobellos en lanières. Dans le bol, mélangez-les avec les poivrons et l’oignon rouge, le reste du sel et le jus de lime.
Réchauffez les tortillas de maïs dans une poêle sèche, 30 secondes de chaque côté.
Tartinez les tortillas de haricots noirs, garnissez-les de légumes grillés, émiettez le cotija par-dessus et parsemez de coriandre. Servez avec les quartiers de lime.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, les légumes à part des haricots.
Réchauffage: À la poêle, à feu moyen, 3 à 4 minutes, en remuant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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