Tacos de carnitas

Name: Tacos de carnitas
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 1,2 kg d’épaule de porc désossée; 30 g de saindoux; 10 g de sel; 5 ml de cumin moulu; 10 ml d’origan séché; 2 feuilles de laurier; 5 gousses d’ail; 1 oignon blanc; 1 orange; 12 tortillas de maïs de 15 cm; 20 g de coriandre fraîche; 100 g de radis; 125 ml de salsa verde; 2 limes

Tacos de carnitas pour 4 personnes, en 3 h 25 au total.

De l’épaule de porc confite lentement dans son gras avec l’orange et l’origan, puis effilochée et grillée jusqu’à ce que les bords croustillent, servie dans des tortillas de maïs avec de la salsa verde.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 3 h
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

1,2 kg d’épaule de porc désossée
30 g de saindoux
10 g de sel
5 ml de cumin moulu
10 ml d’origan séché
2 feuilles de laurier
5 gousses d’ail
1 oignon blanc
1 orange
12 tortillas de maïs de 15 cm
20 g de coriandre fraîche
100 g de radis
125 ml de salsa verde
2 limes

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Étapes

Coupez l’épaule de porc en cubes de 5 cm. Pelez et écrasez l’ail. Coupez l’oignon en deux : une moitié en quartiers, l’autre hachée finement. Coupez l’orange en deux. Hachez la coriandre. Tranchez finement les radis. Coupez les limes en quartiers.
Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux à feu moyen. Ajoutez le porc, le sel, le cumin, l’origan, les feuilles de laurier, l’ail et les quartiers d’oignon. Pressez le jus de l’orange dans la cocotte, ajoutez les demi-oranges pressées et 250 ml d’eau.
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 h 30, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc se défasse à la fourchette.
Découvrez, montez à feu moyen-vif et laissez réduire 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que le porc grésille dans son gras. Retirez les feuilles de laurier, les demi-oranges et les quartiers d’oignon.
Placez la grille en haut du four et allumez le gril. Effilochez le porc à deux fourchettes, étalez-le sur une plaque et arrosez-le de 30 ml du gras de la cocotte. Faites-le griller 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants.
Réchauffez les tortillas de maïs dans une poêle sèche, à feu moyen, 30 secondes de chaque côté.
Garnissez les tortillas de porc, d’oignon haché, de coriandre et de radis. Servez avec la salsa verde et les quartiers de lime.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, le porc à part des tortillas.
Réchauffage: À la poêle, à feu vif, 3 à 4 minutes, pour que le porc redevienne croustillant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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