Tacos al pastor au porc et à l’ananas

Name: Tacos al pastor au porc et à l’ananas
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 3 piments guajillo séchés; 50 g de pâte d’achiote; 125 ml de jus d’orange; 30 ml de vinaigre blanc; 3 gousses d’ail; 5 ml d’origan séché; 5 ml de cumin moulu; 5 g de sel; 700 g d’épaule de porc désossée; 30 ml d’huile végétale; 300 g d’ananas frais (environ ½ ananas); 12 tortillas de maïs de 15 cm; 1 oignon blanc; 20 g de coriandre fraîche; 2 limes

Tacos al pastor au porc et à l’ananas pour 4 personnes, en 1 h 05 au total.

Des lanières de porc marinées aux piments guajillo et à l’achiote, saisies très chaud jusqu’à ce que les bords caramélisent, avec de l’ananas doré, de l’oignon et de la coriandre.

Portions: 4
Préparation: 40 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

3 piments guajillo séchés
50 g de pâte d’achiote
125 ml de jus d’orange
30 ml de vinaigre blanc
3 gousses d’ail
5 ml d’origan séché
5 ml de cumin moulu
5 g de sel
700 g d’épaule de porc désossée
30 ml d’huile végétale
300 g d’ananas frais (environ ½ ananas)
12 tortillas de maïs de 15 cm
1 oignon blanc
20 g de coriandre fraîche
2 limes

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Étapes

Retirez la queue et les graines des piments guajillo. Pelez l’ail. Coupez l’épaule de porc en tranches de 5 mm, puis en lanières de 2 cm. Pelez l’ananas et coupez-le en tranches de 1 cm. Hachez finement l’oignon et la coriandre. Coupez les limes en quartiers.
Dans une petite casserole, couvrez les piments guajillo d’eau et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez tremper 15 minutes, puis égouttez.
Au mélangeur, réduisez en purée lisse les piments guajillo, la pâte d’achiote, le jus d’orange, le vinaigre, l’ail, l’origan, le cumin et le sel.
Dans un grand bol, enrobez le porc de cette marinade. Couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Dans une grande poêle en fonte, chauffez 15 ml d’huile à feu vif. Faites dorer les tranches d’ananas 2 minutes de chaque côté, puis déposez-les sur une planche et coupez-les en petits dés.
Dans la même poêle, chauffez le reste de l’huile à feu vif. Faites saisir le porc en deux fournées, 4 à 5 minutes chacune, en remuant peu, jusqu’à ce que les bords soient grillés et le centre bien cuit.
Réchauffez les tortillas de maïs dans une poêle sèche, à feu moyen, 30 secondes de chaque côté.
Garnissez les tortillas de porc, d’ananas, d’oignon et de coriandre. Servez avec les quartiers de lime.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, le porc à part des tortillas.
Réchauffage: À la poêle, à feu vif, 2 à 3 minutes, pour que le porc reprenne ses bords grillés.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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