Sushis roulés au poulet teriyaki

Name: Sushis roulés au poulet teriyaki
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Japon
Ingredients: 400 g de riz à sushi sec; 80 ml de vinaigre de riz; 40 ml de sucre; 6 g de sel; 400 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau; 10 ml d'huile végétale; 105 ml de sauce soya; 45 ml de mirin; 15 ml de saké de cuisson; 1 concombre; 4 oignons verts; 4 feuilles de nori; 15 ml de graines de sésame; 30 g de mayonnaise japonaise; 40 g de gingembre mariné

Sushis roulés au poulet teriyaki pour 4 personnes, en 1 h 30 au total.

Des rouleaux de riz vinaigré et de nori garnis de lanières de poulet laquées au teriyaki, de concombre croquant, d'oignon vert et d'un trait de mayonnaise japonaise.

Portions: 4
Préparation: 1 h
Cuisson: 30 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

400 g de riz à sushi sec
80 ml de vinaigre de riz
40 ml de sucre
6 g de sel
400 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
10 ml d'huile végétale
105 ml de sauce soya
45 ml de mirin
15 ml de saké de cuisson
1 concombre
4 oignons verts
4 feuilles de nori
15 ml de graines de sésame
30 g de mayonnaise japonaise
40 g de gingembre mariné

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Étapes

Rincez le riz à sushi dans un bol d'eau froide en changeant l'eau quatre ou cinq fois, puis laissez-le tremper 30 minutes.
Coupez le poulet en lanières de 1,5 cm. Coupez le concombre en quatre sur la longueur, retirez les graines, puis taillez-le en bâtonnets de 1 cm. Coupez les oignons verts sur la longueur.
Égouttez le riz et mettez-le dans une casserole avec 480 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez et cuisez 12 minutes à feu très doux, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu, sans soulever le couvercle.
Dans une petite casserole, chauffez le vinaigre de riz, 30 ml de sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient dissous. Versez sur le riz chaud dans un grand bol et mélangez à la spatule en coupant, en éventant le riz pour qu'il refroidisse.
Dans une poêle, chauffez l'huile à feu moyen-vif et faites dorer le poulet 5 minutes en le retournant.
Ajoutez 45 ml de sauce soya, le mirin, le saké et le reste du sucre, et laissez réduire 2 minutes en enrobant le poulet, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Laissez tiédir.
Posez une feuille de nori, face rugueuse vers le haut, sur une natte de bambou. Les mains mouillées, étalez le quart du riz en laissant 2 cm libres en haut, puis parsemez de sésame. Alignez le quart du poulet, du concombre et des oignons verts au bas du riz, tracez un trait de mayonnaise japonaise et roulez bien serré. Faites trois autres rouleaux de la même façon.
Coupez chaque rouleau en huit avec un couteau mouillé. Servez avec le gingembre mariné et le reste de la sauce soya, en trempette.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur, bien emballés ; le riz durcit au froid.
Réchauffage: Se mangent à la température de la pièce : sortez-les 20 minutes avant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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