CuisigoSucre à la crème fondant
Sucre à la crème fondant pour 36 personnes, en 35 min au total.
- Portions
- 36
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Oui
Ingrédients
- 400 g de cassonade
- 200 g de sucre blanc
- 250 ml de crème 35 %
- 30 g de beurre
- 5 ml d’extrait de vanille
Étapes
Chemiser le moule de papier parchemin. Mettre cassonade, sucre et crème dans la casserole; chauffer doucement en remuant jusqu’à dissolution.
Porter à ébullition puis cuire sans remuer jusqu’à 114 à 116 °C au thermomètre, environ 12 à 18 minutes.
Retirer du feu. Ajouter beurre et vanille sans mélanger. Laisser refroidir sans déplacer la casserole jusqu’à environ 45 °C, soit 30 à 45 minutes.
Battre énergiquement 3 à 6 minutes, jusqu’à épaississement et perte du brillant. Verser aussitôt dans le moule.
Laisser prendre au moins 45 minutes puis couper en 36 carrés.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 4 jours à température ambiante, dans un contenant hermétique ; 3 mois au congélateur.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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