Stifado au bœuf et aux petits oignons

Name: Stifado au bœuf et aux petits oignons
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 50 min
Cuisine: Grèce
Ingredients: 900 g de cubes de bœuf à ragoût; 16 petits oignons jaunes de 3 à 4 cm, environ 600 g; 4 gousses d’ail; 45 ml d’huile d’olive; 30 ml de pâte de tomates; 250 ml de vin rouge; 45 ml de vinaigre de vin rouge; 1 boîte de 398 ml de tomates concassées; 1 bâton de cannelle; 3 clous de girofle; 2 feuilles de laurier; 2 ml de piment de la Jamaïque moulu; 1 pain croûté; 5 g de sel; 1 g de poivre

Stifado au bœuf et aux petits oignons pour 4 personnes, en 2 h 50 au total.

Le ragoût grec du dimanche : du bœuf mijoté au vin rouge et à la tomate, parfumé à la cannelle et au clou de girofle, avec des petits oignons entiers devenus fondants.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h 20
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

900 g de cubes de bœuf à ragoût
16 petits oignons jaunes de 3 à 4 cm, environ 600 g
4 gousses d’ail
45 ml d’huile d’olive
30 ml de pâte de tomates
250 ml de vin rouge
45 ml de vinaigre de vin rouge
1 boîte de 398 ml de tomates concassées
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
2 ml de piment de la Jamaïque moulu
1 pain croûté
5 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Plongez les petits oignons 1 minute dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les à l’eau froide, puis pelez-les en gardant la base pour qu’ils restent entiers. Hachez l’ail.
Dans une cocotte, chauffez 30 ml d’huile à feu moyen-vif. Salez et poivrez le bœuf, puis faites-le dorer en deux fois, 6 à 8 minutes par fournée. Réservez-le dans une assiette.
Dans la même cocotte, chauffez le reste de l’huile et faites dorer les petits oignons 5 minutes en les roulant. Réservez-les à part.
Ajoutez l’ail et la pâte de tomates dans la cocotte et remuez 1 minute. Versez le vin rouge et le vinaigre de vin rouge, grattez le fond et laissez bouillir 2 minutes.
Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure 15.
Ajoutez les petits oignons et poursuivez la cuisson à couvert 45 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaisse. Retirez la cannelle, les clous de girofle et le laurier, puis rectifiez le sel et le poivre.
Servez le stifado dans des bols creux, avec le pain croûté tranché.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, à couvert, en remuant de temps en temps.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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