CuisigoSteak frites, sauce béarnaise
Steak frites, sauce béarnaise pour 4 personnes, en 1 h 10 au total.
Le classique du bistro : bifteck saisi, frites cuites deux fois dans l'huile et béarnaise à l'estragon.
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Difficulté
- Élaboré
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Russet
- 2 litres d'huile végétale pour la friture
- 4 biftecks de surlonge de 200 g
- Sel
- Poivre
- 1 échalote française
- 60 ml de vin blanc sec
- 30 ml de vinaigre blanc
- 10 ml d'estragon séché
- 3 jaunes d'œufs
- 180 g de beurre
Étapes
Coupez les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm, rincez-les à l'eau froide et épongez-les bien. Hachez finement l'échalote. Séparez les jaunes des blancs d'œufs et gardez les blancs pour un autre usage.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile végétale à 160 °C. Faites frire les bâtonnets en deux fournées 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pâles, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans une petite casserole, portez le vin blanc, le vinaigre, l'échalote et 5 ml d'estragon à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 30 ml. Laissez tiédir.
Faites fondre 150 g de beurre. Dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante, fouettez les jaunes d'œufs avec la réduction 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils épaississent, puis versez le beurre fondu en mince filet en fouettant sans arrêt. Ajoutez le reste de l'estragon, salez et gardez au chaud hors du feu.
Épongez les biftecks, salez-les et poivrez-les. Dans une grande poêle, faites fondre le reste du beurre à feu vif et saisissez les biftecks 3 à 4 minutes par côté, puis laissez-les reposer 5 minutes.
Pendant le repos, chauffez l'huile à 190 °C et refaites frire les frites 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les et salez-les.
Servez les biftecks avec les frites et la sauce béarnaise à côté.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur pour le bifteck ; la béarnaise ne se garde pas.
- Réchauffage
- Le bifteck à la poêle, à feu doux, 2 minutes par côté ; les frites au four à 220 °C, 8 minutes.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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