Steak frit pané et sauce blanche

Name: Steak frit pané et sauce blanche
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 600 g de surlonge de bœuf, en 4 tranches; 280 ml de farine tout usage; 5 ml de paprika; 1 ml de piment de Cayenne; 5 g de sel; 3 g de poivre; 2 œufs; 625 ml de lait; 250 ml d'huile végétale; 30 g de beurre; 400 g de haricots verts

Steak frit pané et sauce blanche pour 4 personnes, en 50 min au total.

Des tranches de bœuf panées et dorées à la poêle, nappées d'une sauce blanche bien poivrée.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de surlonge de bœuf, en 4 tranches
280 ml de farine tout usage
5 ml de paprika
1 ml de piment de Cayenne
5 g de sel
3 g de poivre
2 œufs
625 ml de lait
250 ml d'huile végétale
30 g de beurre
400 g de haricots verts

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Étapes

Parez les haricots verts. Déposez les tranches de surlonge entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatissez-les au maillet jusqu'à 6 mm d'épaisseur.
Dans une assiette creuse, mélangez 250 ml de farine, le paprika, le piment de Cayenne, 3 g de sel et 1 g de poivre. Dans une deuxième assiette creuse, battez les œufs avec 125 ml de lait.
Passez chaque tranche de bœuf dans la farine, puis dans les œufs, puis de nouveau dans la farine, en pressant pour que la panure adhère. Déposez-les sur une plaque et laissez reposer 10 minutes.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites frire les tranches de bœuf deux à la fois, 3 minutes par face, sans les bouger. Égouttez-les sur une grille et gardez-les au chaud au four à 95 °C (200 °F).
Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts 4 à 5 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Videz l'huile de la poêle en n'en gardant que 30 ml. Ajoutez le beurre et le reste de la farine et cuisez 1 minute en raclant le fond. Versez peu à peu le reste du lait en fouettant et laissez mijoter 4 à 5 minutes. Ajoutez le reste du sel et du poivre.
Servez le bœuf nappé de sauce blanche, avec les haricots verts.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, la sauce à part.
Réchauffage: Le bœuf au four à 200 °C, 10 minutes ; la sauce à la casserole, avec un peu de lait.

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