CuisigoSteak de surlonge à la poêle en fonte
Steak de surlonge à la poêle en fonte pour 4 personnes, en 30 min au total.
Des biftecks épais saisis dans une fonte très chaude, arrosés de beurre à l'ail, avec une salade de mesclun à la moutarde.
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 2 biftecks de surlonge de 400 g, de 3 cm d'épaisseur
- Sel
- Poivre
- 15 ml d'huile végétale
- 30 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 45 ml d'huile d'olive
- 15 ml de vinaigre de vin rouge
- 5 ml de moutarde de Dijon
- 150 g de mesclun
Étapes
Sortez les biftecks du réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau.
Épongez les biftecks, salez-les généreusement et poivrez-les. Chauffez la poêle en fonte à feu vif 5 minutes, à sec.
Versez l'huile végétale et déposez les biftecks. Saisissez-les 4 minutes sans les bouger, retournez-les et cuisez 3 minutes.
Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre et l'ail. Inclinez la poêle et arrosez les biftecks du beurre moussant à la cuillère 1 à 2 minutes, jusqu'à la cuisson voulue.
Déposez les biftecks sur une planche et laissez-les reposer 5 minutes.
Pendant le repos, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon dans un saladier, salez et poivrez. Ajoutez le mesclun et mélangez.
Tranchez les biftecks en lanières épaisses, arrosez-les du beurre de la poêle et servez avec la salade.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur, la viande sans la salade.
- Réchauffage
- À la poêle, à feu doux, 1 minute par côté, ou froid en tranches dans un sandwich.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
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