CuisigoSteak au poivre et frites
Steak au poivre et frites pour 4 personnes, en 1 h au total.
Des biftecks en croûte de poivre, nappés d'une sauce crémeuse, avec des frites croustillantes au four.
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Russet
- 45 ml d'huile végétale
- 4 biftecks de surlonge de 200 g, de 2,5 cm d'épaisseur
- 20 ml de grains de poivre noir
- Sel
- 30 g de beurre
- 1 échalote française
- 125 ml de bouillon de bœuf
- 125 ml de crème 35 %
Étapes
Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm. Hachez finement l'échalote. Concassez les grains de poivre au pilon ou sous une casserole.
Mélangez les bâtonnets de pommes de terre avec l'huile végétale et 2 ml de sel, étalez-les en une seule couche sur une plaque tapissée de papier parchemin et cuisez 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, épongez les biftecks, salez-les et pressez le poivre concassé sur leurs deux faces.
Dans une grande poêle, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen-vif. Saisissez les biftecks 4 minutes par côté pour une cuisson mi-saignante, puis réservez-les sur une assiette 5 minutes.
Dans la même poêle, à feu moyen, faites fondre le reste du beurre et cuisez l'échalote 1 minute. Versez le bouillon de bœuf en grattant le fond et laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème et laissez épaissir 2 minutes.
Remettez les biftecks et leur jus dans la sauce, retournez-les une fois, et servez aussitôt avec les frites.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur ; les frites ramollissent.
- Réchauffage
- Le bifteck à la poêle, à feu doux, avec la sauce ; les frites au four à 220 °C, 8 minutes.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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