Spätzle aux champignons

Name: Spätzle aux champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 g de farine tout usage; 4 gros œufs; 8 g de sel : 3 g dans la pâte, 3 g dans l’eau et 2 g dans la sauce; 500 g de champignons de Paris; 150 g d’oignon; 30 g de beurre : 20 g pour les légumes et 10 g pour les pâtes; 150 ml de crème à cuisson 15 %; 100 ml de bouillon de légumes; 10 g de persil, haché; 1 ml de poivre noir moulu

Spätzle aux champignons pour 4 personnes, en 50 min au total.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

350 g de farine tout usage
4 gros œufs
8 g de sel : 3 g dans la pâte, 3 g dans l’eau et 2 g dans la sauce
500 g de champignons de Paris
150 g d’oignon
30 g de beurre : 20 g pour les légumes et 10 g pour les pâtes
150 ml de crème à cuisson 15 %
100 ml de bouillon de légumes
10 g de persil, haché
1 ml de poivre noir moulu

Étapes

Tranchez les champignons. Émincez l’oignon.
Mélangez la farine, les œufs, 140 ml d’eau et 3 g de sel. Battez vigoureusement 3 minutes : la pâte doit être épaisse, collante et tomber lentement de la cuillère. Laissez reposer 15 minutes.
Pendant ce repos, faites fondre 20 g de beurre dans la poêle. Cuisez l’oignon 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les champignons et cuisez 10 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à évaporation de leur eau.
Versez le bouillon et la crème. Ajoutez le poivre et les 2 g de sel de la sauce. Laissez frémir 5 minutes puis gardez au chaud à feu très doux.
Portez les 3 litres d’eau et 3 g de sel à petite ébullition. Étalez un quart de la pâte sur une planche humide. Avec un couteau mouillé, faites tomber de fines languettes de pâte dans l’eau. Pochez 2 minutes après leur remontée. Égouttez à l’écumoire. Répétez en quatre fournées, en gardant les pâtes dans un bol avec les 10 g de beurre restants. Gardez le couteau humide et formez des languettes minces : les morceaux épais cuisent moins uniformément.
Mélangez les pâtes à la sauce et réchauffez 2 minutes. Les pâtes doivent être prises à cœur, sans farine crue. Ajoutez le persil et servez.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond et les consommer dans les deux jours. Réchauffer les plats cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
Réchauffage: À feu moyen-doux, couvert, avec un peu d’eau, en remuant, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

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