Spaghetti bolognaise maison

Name: Spaghetti bolognaise maison
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Cuisine: Italie
Ingredients: 100 g de pancetta en dés; 1 oignon; 1 carotte; 1 branche de céleri; 30 ml d'huile d'olive; 300 g de bœuf haché mi-maigre; 200 g de porc haché; 125 ml de vin blanc sec; 250 ml de lait; 1 ml de muscade moulue; 30 ml de pâte de tomates; 500 ml de coulis de tomates; 250 ml de bouillon de bœuf; 450 g de spaghettis; 50 g de parmesan râpé; 16 g de sel; 1 g de poivre

Spaghetti bolognaise maison pour 4 personnes, en 2 h 55 au total.

La vraie sauce à la viande de Bologne : bœuf et porc mijotés deux heures avec la pancetta, les légumes, le vin blanc, le lait et un peu de tomate, sur des spaghettis au parmesan.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 2 h 30
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

100 g de pancetta en dés
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
30 ml d'huile d'olive
300 g de bœuf haché mi-maigre
200 g de porc haché
125 ml de vin blanc sec
250 ml de lait
1 ml de muscade moulue
30 ml de pâte de tomates
500 ml de coulis de tomates
250 ml de bouillon de bœuf
450 g de spaghettis
50 g de parmesan râpé
16 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites fondre la pancetta 3 minutes. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et cuisez 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Montez le feu à moyen-vif. Ajoutez le bœuf et le porc et faites-les dorer 8 minutes en les émiettant, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rosés.
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer 3 minutes. Versez le lait, ajoutez la muscade et laissez frémir 10 minutes, jusqu'à ce que le lait soit presque entièrement absorbé.
Incorporez la pâte de tomates, puis le coulis de tomates, le bouillon de bœuf, 4 g de sel et le poivre. Couvrez à demi et laissez mijoter 2 heures à feu très doux, en remuant de temps en temps.
À la fin de la cuisson de la sauce, portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le reste du sel. Cuisez les spaghettis 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Réservez 125 ml d'eau de cuisson, puis égouttez.
Versez les spaghettis dans la sauce et mélangez 1 minute à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau de cuisson au besoin pour qu'ils soient bien enrobés. Servez parsemé de parmesan.

Conserver et réchauffer

Conservation: La sauce : 4 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur ; les pâtes se cuisent au moment.
Réchauffage: La sauce à la casserole, à feu doux, avec un peu d'eau, jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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