Soupe de nouilles au crabe et aux tomates

Name: Soupe de nouilles au crabe et aux tomates
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 300 g de chair de crabe égouttée; 250 g de porc haché; 2 œufs; 60 ml de sauce de poisson; 1 g de poivre noir moulu; 300 g de tofu ferme; 45 ml d'huile végétale; 2 échalotes françaises; 4 tomates; 30 ml de pâte de tomates; 1,5 L de bouillon de poulet; 10 ml de sucre; 300 g de vermicelles de riz; 150 g de germes de haricots; 1 petite laitue; 125 ml de feuilles de menthe fraîche; 3 oignons verts; 1 piment fort; 1 lime

Soupe de nouilles au crabe et aux tomates pour 4 personnes, en 1 h 05 au total.

Un bouillon aux tomates acidulé, où pochent des galettes moelleuses de crabe, de porc et d'œuf, avec du tofu doré, des vermicelles de riz et des herbes fraîches.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

300 g de chair de crabe égouttée
250 g de porc haché
2 œufs
60 ml de sauce de poisson
1 g de poivre noir moulu
300 g de tofu ferme
45 ml d'huile végétale
2 échalotes françaises
4 tomates
30 ml de pâte de tomates
1,5 L de bouillon de poulet
10 ml de sucre
300 g de vermicelles de riz
150 g de germes de haricots
1 petite laitue
125 ml de feuilles de menthe fraîche
3 oignons verts
1 piment fort
1 lime

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Étapes

Épongez le tofu et coupez-le en cubes de 2 cm. Coupez les tomates en quartiers. Émincez les échalotes et les oignons verts. Déchiquetez la laitue, tranchez finement le piment et coupez la lime en quartiers.
Dans un bol, mélangez la chair de crabe, le porc haché, les œufs, 15 ml de sauce de poisson et le poivre, jusqu'à ce que le mélange se tienne.
Dans une cocotte, chauffez 30 ml d'huile à feu moyen-vif. Faites dorer le tofu 6 à 8 minutes en le retournant, puis réservez-le dans une assiette.
Dans la même cocotte, chauffez le reste de l'huile et faites revenir les échalotes 2 minutes. Ajoutez les tomates et la pâte de tomates, et cuisez 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
Versez le bouillon de poulet et 500 ml d'eau, ajoutez le reste de la sauce de poisson et le sucre, et portez à ébullition. Laissez frémir 10 minutes.
Déposez le mélange au crabe par grosses cuillerées dans le bouillon frémissant, sans remuer. Laissez cuire 8 minutes, puis remettez le tofu dans la cocotte.
Pendant ce temps, faites tremper les vermicelles de riz 5 minutes dans de l'eau bouillante, hors du feu, puis rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.
Répartissez les vermicelles dans de grands bols et versez le bouillon bouillant, les tomates, les galettes de crabe et le tofu par-dessus. Parsemez d'oignons verts et servez avec les germes de haricots, la laitue, la menthe, le piment et les quartiers de lime, à ajouter à table.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur ; gardez le bouillon et les vermicelles à part.
Réchauffage: À la casserole, à feu moyen, sans faire bouillir fort, puis versez sur les vermicelles.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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