Soupe de boulettes de riz, tteokguk

Name: Soupe de boulettes de riz, tteokguk
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Corée du Sud
Ingredients: 300 g de farine de riz; 4 g de sel; 30 ml d'huile de sésame grillé; 300 g de bœuf à fondue tranché; 3 gousses d'ail; 3 oignons verts; 1,5 L de bouillon de bœuf; 30 ml de sauce soya; 2 œufs; 5 ml d'huile végétale; 2 feuilles de nori; 1 g de poivre

Soupe de boulettes de riz, tteokguk pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.

La soupe du Nouvel An coréen : des boulettes de riz maison, tranchées en ovales, tendres et un peu élastiques, dans un bouillon de bœuf, avec des rubans d'œuf et du nori.

Portions: 4
Préparation: 45 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

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Ingrédients

300 g de farine de riz
4 g de sel
30 ml d'huile de sésame grillé
300 g de bœuf à fondue tranché
3 gousses d'ail
3 oignons verts
1,5 L de bouillon de bœuf
30 ml de sauce soya
2 œufs
5 ml d'huile végétale
2 feuilles de nori
1 g de poivre

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Étapes

Coupez le bœuf en lanières de 3 cm. Hachez l'ail. Émincez les oignons verts en biseau.
Dans un bol, mélangez la farine de riz et la moitié du sel. Versez 270 ml d'eau bouillante en remuant à la cuillère, jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse qui se tient.
Étalez la pâte sur un papier parchemin dans un panier vapeur. Faites-la cuire 20 minutes au-dessus d'une eau frémissante, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Huilez-vous les mains avec 10 ml d'huile de sésame. Pétrissez la pâte encore chaude 3 minutes sur un plan huilé, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis roulez-la en boudins de 2 cm de diamètre. Laissez-les raffermir 30 minutes au réfrigérateur.
Tranchez les boudins de riz en biseau, en ovales de 5 mm.
Dans une grande casserole, chauffez 10 ml d'huile de sésame à feu moyen. Faites revenir le bœuf et l'ail 2 minutes, puis versez le bouillon de bœuf et la sauce soya et portez à ébullition. Laissez frémir 10 minutes en écumant.
Battez les œufs avec le reste du sel. Dans une poêle, chauffez l'huile végétale à feu doux, versez les œufs en couche mince et cuisez 2 minutes sans les colorer. Roulez l'omelette et coupez-la en fines lanières.
Ajoutez les ovales de riz au bouillon et laissez frémir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres. Ajoutez les oignons verts et poivrez.
Servez dans des bols, garni des lanières d'œuf, du nori émietté et d'un filet du reste de l'huile de sésame.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur ; les boulettes de riz durcissent et redeviennent tendres en frémissant.
Réchauffage: À la casserole, à feu moyen, 5 minutes à frémissement.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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