Soupe de bœuf épicée, yukgaejang

Name: Soupe de bœuf épicée, yukgaejang
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: Corée du Sud
Ingredients: 700 g de poitrine de bœuf; 1 oignon; 6 gousses d'ail; 1 poireau; 6 oignons verts; 150 g de shiitakés frais; 2 œufs; 30 ml de flocons de piment broyé; 30 ml d'huile végétale; 15 ml d'huile de sésame grillé; 45 ml de sauce soya; 15 ml de sauce de poisson; 1 g de poivre noir moulu; 250 g de germes de haricots; 750 ml de riz blanc cuit, chaud

Soupe de bœuf épicée, yukgaejang pour 4 personnes, en 2 h 20 au total.

Une soupe rouge et costaude : de la poitrine de bœuf mijotée puis effilochée, avec des germes de haricots, du poireau, des shiitakés et beaucoup d'oignons verts, dans un bouillon relevé au piment, et des rubans d'œuf à la fin.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 55
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

700 g de poitrine de bœuf
1 oignon
6 gousses d'ail
1 poireau
6 oignons verts
150 g de shiitakés frais
2 œufs
30 ml de flocons de piment broyé
30 ml d'huile végétale
15 ml d'huile de sésame grillé
45 ml de sauce soya
15 ml de sauce de poisson
1 g de poivre noir moulu
250 g de germes de haricots
750 ml de riz blanc cuit, chaud

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Étapes

Dans une grande casserole, mettez la poitrine de bœuf entière et l'oignon pelé et coupé en deux, puis couvrez de 2,5 L d'eau. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 1 h 30 à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Pendant ce temps, hachez l'ail. Coupez le poireau en deux sur la longueur, rincez-le et coupez-le en tronçons de 5 cm. Coupez les oignons verts en tronçons de 5 cm. Retirez les pieds des shiitakés et tranchez les chapeaux. Battez les œufs dans un bol.
Retirez le bœuf et l'oignon du bouillon, puis jetez l'oignon. Laissez tiédir le bœuf 10 minutes et effilochez-le à la fourchette. Gardez 2 L de bouillon dans la casserole.
Dans un grand bol, mélangez les flocons de piment, l'huile végétale, l'huile de sésame, l'ail, la sauce soya, la sauce de poisson et le poivre. Ajoutez le bœuf effiloché, le poireau, les oignons verts, les shiitakés et les germes de haricots, puis mélangez pour bien les enrober.
Versez le contenu du bol dans le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le poireau soit tendre.
Versez les œufs battus en mince filet sur la soupe frémissante, sans brasser, et attendez 1 minute qu'ils figent avant de remuer doucement. Servez dans des bols creux, avec le riz à côté.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: À la casserole, à feu moyen, jusqu'à ce que la soupe frémisse.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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