CuisigoSoupe aux pois à l’ancienne au lard salé
Soupe aux pois à l’ancienne au lard salé pour 4 personnes, en 2 h 50 au total.
La soupe aux pois jaunes de nos grands-mères, épaisse et dorée, longuement mijotée avec un morceau de lard salé et de la sarriette.
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 2 h 30
- Difficulté
- Facile
- Se congèle
- Oui
Ingrédients
- 500 ml de pois jaunes secs entiers
- 250 g de lard salé, en un morceau
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 5 ml de sarriette séchée
- 2 g de sel
- 1 g de poivre
Étapes
La veille, rincez les pois jaunes, couvrez-les d'eau froide en abondance et laissez-les tremper toute la nuit.
Égouttez les pois. Hachez l'oignon. Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Coupez le céleri en petits dés.
Déposez le lard salé dans une casserole, couvrez-le d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes, puis égouttez-le.
Dans une grande casserole, mettez les pois, le lard salé, l'oignon, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier, la sarriette et 2,5 l d'eau. Portez à ébullition et retirez l'écume qui monte à la surface.
Couvrez à moitié et laissez mijoter 2 heures 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour que les pois ne collent pas au fond.
Retirez le lard salé et les feuilles de laurier. Coupez le lard en petits dés et remettez-le dans la soupe. Goûtez, puis salez et poivrez.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 5 jours au réfrigérateur ; se congèle 3 mois.
- Réchauffage
- À feu doux, en remuant, avec un peu d'eau : elle épaissit beaucoup en refroidissant.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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