Soba chauds au canard et au poireau

Étapes

1. 1

   Retirez la partie vert foncé des poireaux, coupez le blanc et le vert pâle en tronçons de 4 cm, puis rincez-les sous l'eau. Émincez les oignons verts. Piquez la peau des cuisses de canard à la fourchette, sans entamer la chair.

2. 2

   Déposez les cuisses de canard côté peau dans une grande cocotte froide. Faites-les dorer 12 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le gras ait fondu, puis retournez-les 2 minutes et réservez-les dans une assiette.

3. 3

   Videz le gras de la cocotte en n'en gardant que 15 ml. Faites dorer les tronçons de poireau 4 minutes en les retournant, puis réservez-les avec le canard.

4. 4

   Versez le dashi, la sauce soya, le mirin et le sucre dans la cocotte et remettez les cuisses de canard. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.

5. 5

   Retirez les cuisses de canard, détachez la chair en gros morceaux et jetez la peau et les os. Dégraissez le bouillon à la cuillère, remettez-y le poireau et laissez frémir 5 minutes.

6. 6

   Pendant ce temps, cuisez les nouilles soba 4 à 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, égouttez-les, puis rincez-les sous l'eau froide en les frottant.

7. 7

   Plongez les soba 30 secondes dans le bouillon chaud, puis répartissez-les dans quatre bols. Ajoutez le canard et le poireau, versez le bouillon et parsemez d'oignons verts.