Soba au tempura de légumes

Name: Soba au tempura de légumes
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Japon
Ingredients: 360 g de nouilles soba sèches; 1,5 L de dashi; 60 ml de sauce soya; 60 ml de mirin; 10 ml de sucre; 1 patate douce; 150 g de shiitakés frais; 150 g de haricots verts; 250 ml de farine tout usage; 1 œuf; 1 L d'huile végétale, pour la friture; 2 oignons verts

Soba au tempura de légumes pour 4 personnes, en 55 min au total.

Des soba dans un bouillon dashi chaud, coiffés de légumes en tempura légère et craquante : patate douce, shiitakés et haricots verts.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

360 g de nouilles soba sèches
1,5 L de dashi
60 ml de sauce soya
60 ml de mirin
10 ml de sucre
1 patate douce
150 g de shiitakés frais
150 g de haricots verts
250 ml de farine tout usage
1 œuf
1 L d'huile végétale, pour la friture
2 oignons verts

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Étapes

Pelez la patate douce et tranchez-la en rondelles de 5 mm. Retirez le pied des shiitakés. Équeutez les haricots verts. Émincez les oignons verts.
Dans une casserole, portez à frémissement le dashi, la sauce soya, le mirin et le sucre, puis gardez le bouillon au chaud à feu doux.
Cuisez les nouilles soba 4 à 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, égouttez-les, puis rincez-les sous l'eau froide.
Dans une casserole profonde, chauffez l'huile végétale à 175 °C.
Dans un bol, battez l'œuf avec 250 ml d'eau glacée. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez à peine du bout des baguettes, une dizaine de coups, en laissant des grumeaux.
Trempez la patate douce, les shiitakés et les haricots verts dans la pâte, quelques morceaux à la fois, et faites-les frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur une grille.
Plongez les soba 30 secondes dans le bouillon chaud, puis répartissez-les dans quatre bols et versez le bouillon. Déposez le tempura de légumes sur le dessus et parsemez d'oignons verts.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur pour le bouillon ; le tempura se mange aussitôt.
Réchauffage: Le bouillon à feu moyen ; le tempura au four à 200 °C, 5 minutes, sur une grille.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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