Sisig au porc

Name: Sisig au porc
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 700 g de flanc de porc; 2 feuilles de laurier; 10 g de sel; 2 g de poivre noir moulu; 150 g de foies de poulet; 1 oignon rouge; 4 gousses d'ail; 2 piments forts; 2 limes; 15 ml d'huile végétale; 30 ml de sauce soya; 30 ml de vinaigre blanc; 4 œufs; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Sisig au porc pour 4 personnes, en 1 h 35 au total.

Du flanc de porc mijoté, grillé puis haché fin avec des foies de poulet, sauté à l'oignon rouge, au piment et à la lime, et servi grésillant sous des œufs.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 15
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

700 g de flanc de porc
2 feuilles de laurier
10 g de sel
2 g de poivre noir moulu
150 g de foies de poulet
1 oignon rouge
4 gousses d'ail
2 piments forts
2 limes
15 ml d'huile végétale
30 ml de sauce soya
30 ml de vinaigre blanc
4 œufs
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

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Étapes

Hachez finement l'oignon rouge, l'ail et les piments. Pressez une lime et coupez l'autre en quartiers.
Dans une casserole, couvrez le flanc de porc d'eau, ajoutez les feuilles de laurier, le sel et la moitié du poivre. Portez à ébullition, puis laissez frémir 40 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Préchauffez le gril du four. Égouttez le porc, épongez-le et déposez-le sur une plaque avec les foies de poulet. Faites griller 12 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson.
Sur une planche, hachez finement le porc et les foies de poulet.
Dans une grande poêle en fonte, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon rouge, l'ail et les piments 2 minutes, ajoutez le porc et les foies et faites sauter 5 minutes. Ajoutez la sauce soya, le vinaigre, le jus de lime et le reste du poivre, et mélangez 1 minute.
Faites 4 creux dans le sisig et cassez-y les œufs. Couvrez et cuisez 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les blancs soient pris.
Servez aussitôt dans la poêle, avec les quartiers de lime et le riz au jasmin.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, sans les œufs.
Réchauffage: À la poêle, à feu moyen-vif, pour que le porc croustille de nouveau ; cuire les œufs au moment de servir.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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