Shahi paneer

Name: Shahi paneer
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Inde
Ingredients: 400 g de paneer; 2 oignons; 3 gousses d'ail; 15 g de gingembre frais; 50 g de noix de cajou non salées; 1 pincée de safran; 30 ml de lait; 40 g de ghee; 4 gousses de cardamome verte; 2 clous de girofle; 1 bâton de cannelle; 1 feuille de laurier; 5 ml de coriandre moulue; 5 ml de piment du Cachemire moulu; 125 ml de yogourt nature; 100 ml de crème 35 %; 5 ml de sucre; 5 g de sel; 2 ml de garam masala; 750 ml de riz basmati cuit, chaud

Shahi paneer pour 4 personnes, en 55 min au total.

Un plat de fête de la cuisine moghole : du paneer dans une sauce ivoire et veloutée d'oignons et de noix de cajou, montée au yogourt et à la crème, parfumée de cardamome et de safran.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

400 g de paneer
2 oignons
3 gousses d'ail
15 g de gingembre frais
50 g de noix de cajou non salées
1 pincée de safran
30 ml de lait
40 g de ghee
4 gousses de cardamome verte
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
5 ml de coriandre moulue
5 ml de piment du Cachemire moulu
125 ml de yogourt nature
100 ml de crème 35 %
5 ml de sucre
5 g de sel
2 ml de garam masala
750 ml de riz basmati cuit, chaud

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Étapes

Coupez le paneer en cubes de 2,5 cm. Coupez les oignons en gros morceaux. Hachez l'ail et le gingembre.
Dans une casserole, portez à ébullition les oignons, les noix de cajou, l'ail et le gingembre avec 250 ml d'eau, puis laissez bouillir doucement 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Laissez tiédir, puis réduisez le tout en purée très lisse au mélangeur.
Pendant ce temps, faites tiédir le lait et ajoutez-y le safran pour qu'il infuse.
Dans une cocotte, chauffez le ghee à feu moyen. Ajoutez les gousses de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle et la feuille de laurier 30 secondes, puis la purée d'oignons, la coriandre moulue et le piment du Cachemire. Cuisez 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Baissez le feu au plus bas. Fouettez le yogourt, puis incorporez-le une cuillerée à la fois et laissez cuire 5 minutes en remuant.
Ajoutez la crème, le lait au safran, le sucre, le sel et le paneer, puis laissez frémir 5 minutes à découvert, sans faire bouillir.
Retirez le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Saupoudrez de garam masala et servez avec le riz basmati.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, avec un filet d'eau, sans faire bouillir.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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