Schnitzel de porc et pommes de terre tièdes

Name: Schnitzel de porc et pommes de terre tièdes
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 600 g d’escalopes de porc désossées, 4 pièces; 800 g de pommes de terre à chair ferme; 60 g de farine; 2 œufs battus; 120 g de chapelure; 80 ml d’huile de canola, pour 2 fournées; 100 ml de bouillon de légumes chaud; 30 ml de vinaigre de cidre; 15 ml de moutarde de Dijon; 60 g d’échalote française; 10 g de persil haché; 5 g de sel, divisé également entre viande et pommes de terre; 1 ml de poivre

Schnitzel de porc et pommes de terre tièdes pour 4 personnes, en 55 min au total.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g d’escalopes de porc désossées, 4 pièces
800 g de pommes de terre à chair ferme
60 g de farine
2 œufs battus
120 g de chapelure
80 ml d’huile de canola, pour 2 fournées
100 ml de bouillon de légumes chaud
30 ml de vinaigre de cidre
15 ml de moutarde de Dijon
60 g d’échalote française
10 g de persil haché
5 g de sel, divisé également entre viande et pommes de terre
1 ml de poivre

Étapes

Hachez l’échalote.
Couvrez les pommes de terre entières d’eau froide dans une casserole. Portez à ébullition puis cuisez 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté. Égouttez, laissez tiédir 5 minutes et tranchez.
Mélangez le bouillon, le vinaigre, la moutarde, l’échalote, le persil, la moitié du sel et le poivre.
Versez sur les pommes de terre encore chaudes.
Pendant leur cuisson, aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson à 5 mm d’épaisseur. Salez avec le reste du sel. Passez dans la farine, les œufs puis la chapelure. Ne pressez pas la chapelure trop fortement : la croûte restera légère.
Chauffez la moitié de l’huile à feu moyen-vif dans la poêle. Cuisez 2 escalopes environ 3 minutes par face, jusqu’à une croûte dorée et une température interne de 71 °C. Recommencez avec le reste d’huile et de viande. Servez avec la salade tiède.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond et les consommer dans les deux jours. Réchauffer les plats cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
Réchauffage: Au four à 180 °C, à découvert, 8 à 10 minutes, pour retrouver le croustillant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

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