Saumon fumé à chaud maison, poireau mariné et crème au raifort

Name: Saumon fumé à chaud maison, poireau mariné et crème au raifort
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 filet de saumon avec peau de 800 g, environ 3 cm d’épaisseur; 15 ml d’huile d’olive; 3 ml de sel; 2 ml de poivre; 120 g de yogourt grec; 15 ml de raifort préparé; 10 ml de jus de citron; 80 g de blanc de poireau; 30 ml de vinaigre de cidre; 5 ml de sucre

Saumon fumé à chaud maison, poireau mariné et crème au raifort pour 4 personnes, en 105 min au total.

Une crème légèrement piquante et du poireau mariné accompagnent le poisson.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 90 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

Jour de fête

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Ingrédients

1 filet de saumon avec peau de 800 g, environ 3 cm d’épaisseur
15 ml d’huile d’olive
3 ml de sel
2 ml de poivre
120 g de yogourt grec
15 ml de raifort préparé
10 ml de jus de citron
80 g de blanc de poireau
30 ml de vinaigre de cidre
5 ml de sucre

Étapes

Stabiliser le fumoir à 120 °C avec du bois d’aulne alimentaire selon le fabricant. Vérifier l’absence d’arêtes dans le saumon. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer. Une fumée légère suffit au poisson; un excès de bois donne une saveur amère.
Émincer très finement le blanc de poireau et le laver.
Éponger le filet, l’huiler, puis le saler et le poivrer. Déposer peau dessous sur une petite plaque à poisson huilée, compatible avec le fumoir.
Fumer 50 à 90 minutes jusqu’à 70 °C au centre de la partie la plus épaisse. Commencer à vérifier tôt et prolonger selon l’épaisseur réelle.
Laisser reposer 5 minutes, puis détacher en quatre portions. Ce saumon est cuit et servi chaud; il ne s’agit pas d’une préparation de saumon fumé à froid. Préparer la crème au raifort et le poireau mariné pendant la cuisson.
Mélanger le yogourt, le raifort et le citron.
Faire mariner le poireau dans vinaigre, eau et sucre 30 minutes au réfrigérateur; égoutter.
Servir le saumon avec la crème au raifort et le poireau mariné.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: Se mange aussi froid ; sinon au four à 150 °C (300 °F), couvert, environ 10 minutes, pour ne pas dessécher la chair.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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