Saumon fumé à chaud maison, pamplemousse et avocat

Name: Saumon fumé à chaud maison, pamplemousse et avocat
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 filet de saumon avec peau de 800 g, environ 3 cm d’épaisseur; 15 ml d’huile d’olive; 3 ml de sel; 2 ml de poivre; 25 ml d’huile d’olive; 20 ml de jus de pamplemousse; 10 ml de jus de lime; 1 pamplemousse pelé à vif en morceaux; 1 avocat en dés; 15 ml de coriandre hachée

Saumon fumé à chaud maison, pamplemousse et avocat pour 4 personnes, en 105 min au total.

Le pamplemousse et l’avocat donnent de la fraîcheur au saumon fumé.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 90 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

Jour de fête

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Ingrédients

1 filet de saumon avec peau de 800 g, environ 3 cm d’épaisseur
15 ml d’huile d’olive
3 ml de sel
2 ml de poivre
25 ml d’huile d’olive
20 ml de jus de pamplemousse
10 ml de jus de lime
1 pamplemousse pelé à vif en morceaux
1 avocat en dés
15 ml de coriandre hachée

Étapes

Stabiliser le fumoir à 120 °C avec du bois d’aulne alimentaire selon le fabricant. Vérifier l’absence d’arêtes dans le saumon. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer. Une fumée légère suffit au poisson; un excès de bois donne une saveur amère.
Éponger le filet, l’huiler, puis le saler et le poivrer. Déposer peau dessous sur une petite plaque à poisson huilée, compatible avec le fumoir.
Fumer 50 à 90 minutes jusqu’à 70 °C au centre de la partie la plus épaisse. Commencer à vérifier tôt et prolonger selon l’épaisseur réelle.
Laisser reposer 5 minutes, puis détacher en quatre portions. Ce saumon est cuit et servi chaud; il ne s’agit pas d’une préparation de saumon fumé à froid. Préparer la vinaigrette, le pamplemousse, l’avocat et la coriandre pendant la cuisson.
Fouetter les 25 ml d’huile d’olive, le jus de pamplemousse et le jus de lime, puis enrober délicatement le pamplemousse et l’avocat.
Servir la garniture sur le saumon et parsemer de coriandre.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: Se mange aussi froid ; sinon au four à 150 °C (300 °F), couvert, environ 10 minutes, pour ne pas dessécher la chair.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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