Saumon fumé à chaud maison, moutarde, érable et pomme

Name: Saumon fumé à chaud maison, moutarde, érable et pomme
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 filet de saumon avec peau de 800 g, environ 3 cm d’épaisseur; 15 ml d’huile d’olive; 3 ml de sel; 2 ml de poivre; 30 ml de moutarde à l’ancienne; 30 ml de sirop d’érable; 20 ml de jus de citron; 1 pomme en allumettes; 15 ml de ciboulette

Saumon fumé à chaud maison, moutarde, érable et pomme pour 4 personnes, en 105 min au total.

Le saumon fumé s’accompagne de pomme croquante et de moutarde à l’érable.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 90 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

Jour de fête

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Ingrédients

1 filet de saumon avec peau de 800 g, environ 3 cm d’épaisseur
15 ml d’huile d’olive
3 ml de sel
2 ml de poivre
30 ml de moutarde à l’ancienne
30 ml de sirop d’érable
20 ml de jus de citron
1 pomme en allumettes
15 ml de ciboulette

Étapes

Stabiliser le fumoir à 120 °C avec du bois d’aulne alimentaire selon le fabricant. Vérifier l’absence d’arêtes dans le saumon. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer. Une fumée légère suffit au poisson; un excès de bois donne une saveur amère.
Éponger le filet, l’huiler, puis le saler et le poivrer. Déposer peau dessous sur une petite plaque à poisson huilée, compatible avec le fumoir.
Fumer 50 à 90 minutes jusqu’à 70 °C au centre de la partie la plus épaisse. Commencer à vérifier tôt et prolonger selon l’épaisseur réelle.
Laisser reposer 5 minutes, puis détacher en quatre portions. Ce saumon est cuit et servi chaud; il ne s’agit pas d’une préparation de saumon fumé à froid. Préparer la sauce à la moutarde et la pomme pendant la cuisson.
Fouetter moutarde, érable et citron, puis ajouter la pomme.
Répartir la sauce et la pomme sur le saumon; terminer avec la ciboulette.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: Se mange aussi froid ; sinon au four à 150 °C (300 °F), couvert, environ 10 minutes, pour ne pas dessécher la chair.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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