CuisigoSaumon fumé à chaud maison, crème d’aneth et citron
Saumon fumé à chaud maison, crème d’aneth et citron pour 4 personnes, en 105 min au total.
Un saumon fumé à chaud, moelleux et servi avec une crème à l’aneth.
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 90 min
- Difficulté
- Facile
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 1 filet de saumon avec peau de 800 g, environ 3 cm d’épaisseur
- 15 ml d’huile d’olive
- 3 ml de sel
- 2 ml de poivre
- 150 g de crème sure
- 20 ml de jus de citron
- 20 ml d’aneth haché
- 30 g de câpres égouttées
- 100 g de radis en rondelles
Étapes
Stabiliser le fumoir à 120 °C avec du bois d’aulne alimentaire selon le fabricant. Vérifier l’absence d’arêtes dans le saumon. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer. Une fumée légère suffit au poisson; un excès de bois donne une saveur amère.
Éponger le filet, l’huiler, puis le saler et le poivrer. Déposer peau dessous sur une petite plaque à poisson huilée, compatible avec le fumoir.
Fumer 50 à 90 minutes jusqu’à 70 °C au centre de la partie la plus épaisse. Commencer à vérifier tôt et prolonger selon l’épaisseur réelle.
Laisser reposer 5 minutes, puis détacher en quatre portions. Ce saumon est cuit et servi chaud; il ne s’agit pas d’une préparation de saumon fumé à froid. Préparer la crème d’aneth, les câpres et les radis pendant la cuisson.
Mélanger crème sure, citron et aneth.
Servir le saumon avec la crème, les câpres et les radis.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
- Réchauffage
- Se mange aussi froid ; sinon au four à 150 °C (300 °F), couvert, environ 10 minutes, pour ne pas dessécher la chair.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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