Saumon fumé à chaud maison, betterave et yogourt rose

Name: Saumon fumé à chaud maison, betterave et yogourt rose
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 filet de saumon avec peau de 800 g, environ 3 cm d’épaisseur; 15 ml d’huile d’olive; 3 ml de sel; 2 ml de poivre; 120 g de betteraves cuites du commerce; 120 g de yogourt grec; 20 ml de jus de citron; 100 g de concombre en petits dés; 15 ml d’aneth haché

Saumon fumé à chaud maison, betterave et yogourt rose pour 4 personnes, en 105 min au total.

Une crème de betterave vive et douce accompagne le saumon fumé.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 90 min
Difficulté: Facile
Se congèle: Non

Jour de fête

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Ingrédients

1 filet de saumon avec peau de 800 g, environ 3 cm d’épaisseur
15 ml d’huile d’olive
3 ml de sel
2 ml de poivre
120 g de betteraves cuites du commerce
120 g de yogourt grec
20 ml de jus de citron
100 g de concombre en petits dés
15 ml d’aneth haché

Étapes

Stabiliser le fumoir à 120 °C avec du bois d’aulne alimentaire selon le fabricant. Vérifier l’absence d’arêtes dans le saumon. Décongeler entièrement les protéines au réfrigérateur avant de commencer. Une fumée légère suffit au poisson; un excès de bois donne une saveur amère.
Éponger le filet, l’huiler, puis le saler et le poivrer. Déposer peau dessous sur une petite plaque à poisson huilée, compatible avec le fumoir.
Fumer 50 à 90 minutes jusqu’à 70 °C au centre de la partie la plus épaisse. Commencer à vérifier tôt et prolonger selon l’épaisseur réelle.
Laisser reposer 5 minutes, puis détacher en quatre portions. Ce saumon est cuit et servi chaud; il ne s’agit pas d’une préparation de saumon fumé à froid. Préparer la sauce rose, le concombre et l’aneth pendant la cuisson.
Mixer la betterave, le yogourt et le citron en sauce rose.
Déposer la sauce dans les assiettes, ajouter le saumon, le concombre et l’aneth.

Conserver et réchauffer

Conservation: Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond, au plus tard 2 heures après la préparation. Consommer dans les 2 jours. Les garnitures croquantes se conservent séparément.
Réchauffage: Se mange aussi froid ; sinon au four à 150 °C (300 °F), couvert, environ 10 minutes, pour ne pas dessécher la chair.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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