Sauerbraten au bœuf

Name: Sauerbraten au bœuf
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 1,3 kg de rôti de palette de bœuf; 250 ml de vinaigre de vin rouge; 250 ml de vin rouge; 2 oignons; 2 carottes; 1 branche de céleri; 2 feuilles de laurier; 6 baies de genièvre; 4 clous de girofle; 5 ml de grains de poivre noir; 10 ml de sel; 30 ml d'huile végétale; 60 g de raisins secs; 30 ml de cassonade; 2 ml de gingembre moulu; 30 ml de fécule de maïs; 900 g de petites pommes de terre; 10 g de persil frais

Sauerbraten au bœuf pour 4 personnes, en 3 h 50 au total.

Un rôti de bœuf mariné trois jours au vin et au vinaigre, puis braisé lentement dans une sauce aigre-douce aux raisins.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 3 h 20
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

1,3 kg de rôti de palette de bœuf
250 ml de vinaigre de vin rouge
250 ml de vin rouge
2 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
6 baies de genièvre
4 clous de girofle
5 ml de grains de poivre noir
10 ml de sel
30 ml d'huile végétale
60 g de raisins secs
30 ml de cassonade
2 ml de gingembre moulu
30 ml de fécule de maïs
900 g de petites pommes de terre
10 g de persil frais

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Étapes

Émincez les oignons. Coupez les carottes et le céleri en tronçons de 3 cm.
Dans une casserole, mettez le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, 500 ml d'eau, les oignons, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle, les grains de poivre et le sel. Portez à ébullition, puis laissez refroidir complètement.
Déposez le rôti de palette dans un plat en verre juste assez grand, versez la marinade froide dessus, couvrez et réfrigérez 3 jours en retournant le bœuf chaque jour.
Retirez le bœuf et épongez-le bien. Filtrez la marinade : gardez le liquide et les légumes séparément.
Dans une cocotte, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Dorez le bœuf 8 à 10 minutes sur toutes ses faces, puis réservez-le dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade 5 minutes. Remettez le bœuf, versez le liquide de la marinade, couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
Pendant les 25 dernières minutes, pelez les pommes de terre et cuisez-les dans une casserole d'eau froide salée portée à ébullition, 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et hachez le persil.
Retirez le bœuf et couvrez-le de papier d'aluminium. Filtrez le liquide de cuisson en pressant les légumes, remettez-le dans la cocotte, ajoutez les raisins secs, la cassonade et le gingembre, et laissez bouillir 5 minutes.
Délayez la fécule de maïs dans 30 ml d'eau froide, versez-la dans la sauce en fouettant et laissez bouillir 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Tranchez le bœuf en tranches de 1 cm, nappez-le de sauce et servez avec les pommes de terre parsemées de persil.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, tranché dans sa sauce.
Réchauffage: À feu doux, couvert, dans la sauce, jusqu'à ce que le bœuf soit chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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