CuisigoSaucisses fumées maison
Saucisses fumées maison pour 10 personnes, en 330 min au total.
On hache, on embosse, on fume à basse température. Rien d’autre.
- Portions
- 10
- Préparation
- 90 min
- Cuisson
- 240 min
- Difficulté
- Élaboré
- Se congèle
- Oui
Ingrédients
- Épaule de porc
- Sel
- Sel de salaison
- Poudre d’ail
- Poivre
- Hickory
Étapes
Tailler la viande en cubes et la raffermir une heure au congélateur avec les pièces du hachoir.
Hacher gros, mélanger les assaisonnements et 150 ml d’eau glacée jusqu’à ce que la masse colle à la main retournée.
Embosser sans serrer et laisser sécher une heure à découvert.
Fumer à 65 °C une heure, puis monter par paliers jusqu’à 77 °C.
Sortir à 71 °C à cœur et plonger aussitôt dans l’eau glacée.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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