CuisigoSauce béarnaise sans stress
Sauce béarnaise sans stress pour 4 personnes, en 20 min au total.
La vraie béarnaise à l'estragon, montée au mélangeur à main avec du beurre chaud : prête en dix minutes, sans bain-marie.
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 1 échalote française
- 60 ml de vin blanc sec
- 45 ml de vinaigre blanc
- 10 ml d'estragon séché
- Poivre
- 3 jaunes d'œufs
- 170 g de beurre
- 5 ml de jus de citron
- Sel
Étapes
Hachez finement l'échalote. Séparez les jaunes des blancs d'œufs et gardez les blancs pour un autre usage.
Dans une petite casserole, portez le vin blanc, le vinaigre, l'échalote, 5 ml d'estragon et un tour de poivre à ébullition. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 30 ml, puis laissez tiédir 2 minutes.
Dans une autre petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud et mousseux.
Dans le gobelet étroit du mélangeur à main, déposez les jaunes d'œufs et la réduction. Mixez quelques secondes, puis versez le beurre chaud en mince filet en mixant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporez le reste de l'estragon et le jus de citron, salez. Servez aussitôt, tiède, avec un steak ou du poisson.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- Se sert le jour même ; elle ne se garde pas.
- Réchauffage
- Ne se réchauffe pas : gardez-la tiède dans un bol posé sur de l'eau chaude, hors du feu, en remuant de temps en temps.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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