Salade César au poulet grillé

Étapes

1. 1

   Dans un grand bol, dissolvez le sel dans 1 l d’eau froide. Plongez-y les poitrines de poulet et réfrigérez 30 minutes.

2. 2

   Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C. Coupez le pain en cubes de 2 cm. Hachez finement l’ail et les anchois. Râpez 40 g de parmesan et taillez le reste en copeaux. Lavez, essorez et déchirez la laitue romaine en bouchées.

3. 3

   Dans un bol, mélangez les cubes de pain avec 30 ml d’huile d’olive.

4. 4

   Étalez les cubes de pain sur une plaque et faites-les dorer au four 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

5. 5

   Retirez le poulet de la saumure, rincez-le et épongez-le. Badigeonnez-le de 15 ml d’huile d’olive et poivrez-le avec la moitié du poivre.

6. 6

   Chauffez une poêle à fond strié à feu moyen-vif. Grillez le poulet 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à 74 °C à cœur, puis laissez-le reposer 5 minutes sur une planche et tranchez-le.

7. 7

   Dans un grand saladier, écrasez l’ail et les anchois à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte. Fouettez-y la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le parmesan râpé et le reste du poivre, puis le reste de l’huile d’olive en filet.

8. 8

   Ajoutez la laitue romaine et mélangez jusqu’à ce que chaque feuille soit enrobée. Répartissez dans quatre assiettes, garnissez du poulet tranché, des croûtons et des copeaux de parmesan, et servez.