Rouladen de bœuf

Name: Rouladen de bœuf
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 800 g de surlonge de bœuf en 8 tranches minces; 60 ml de moutarde de Dijon; 8 tranches de bacon; 2 oignons; 120 g de cornichons à l'aneth; 30 ml d'huile végétale; 1 carotte; 1 branche de céleri; 30 ml de pâte de tomates; 250 ml de vin rouge; 500 ml de bouillon de bœuf; 2 feuilles de laurier; 15 ml de fécule de maïs; 600 g de chou rouge; 1 pomme; 15 g de beurre; 15 ml de cassonade; 45 ml de vinaigre de cidre; 10 g de persil frais; Sel; Poivre

Rouladen de bœuf pour 4 personnes, en 2 h 25 au total.

Des tranches de bœuf roulées autour de moutarde, de bacon, d'oignon et de cornichon, braisées au vin rouge, avec du chou rouge.

Portions: 4
Préparation: 40 min
Cuisson: 1 h 45
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Oui

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Ingrédients

800 g de surlonge de bœuf en 8 tranches minces
60 ml de moutarde de Dijon
8 tranches de bacon
2 oignons
120 g de cornichons à l'aneth
30 ml d'huile végétale
1 carotte
1 branche de céleri
30 ml de pâte de tomates
250 ml de vin rouge
500 ml de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
15 ml de fécule de maïs
600 g de chou rouge
1 pomme
15 g de beurre
15 ml de cassonade
45 ml de vinaigre de cidre
10 g de persil frais
Sel
Poivre

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Étapes

Émincez finement les oignons. Coupez les cornichons en quatre sur la longueur. Coupez la carotte et le céleri en petits dés. Émincez finement le chou rouge. Hachez le persil.
Aplatissez les tranches de bœuf entre deux feuilles de pellicule plastique jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Salez, poivrez et tartinez-les de moutarde de Dijon.
Sur chaque tranche, déposez une tranche de bacon, un peu de la moitié des oignons et un morceau de cornichon. Roulez serré en rentrant les côtés, puis fermez avec un cure-dent ou de la ficelle.
Dans une cocotte, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Dorez les rouleaux 6 à 8 minutes sur toutes leurs faces, puis réservez-les dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir le reste des oignons, la carotte et le céleri 5 minutes. Ajoutez la pâte de tomates et remuez 1 minute, puis versez le vin rouge et laissez réduire 2 minutes en grattant le fond.
Remettez les rouleaux, versez le bouillon de bœuf, ajoutez les feuilles de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure 30, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Pendant ce temps, pelez la pomme et râpez-la. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le chou rouge, la pomme, la cassonade, le vinaigre de cidre, 125 ml d'eau et 2 ml de sel. Couvrez et cuisez à feu doux 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirez les rouleaux et enlevez les cure-dents. Délayez la fécule de maïs dans 30 ml d'eau froide, versez-la dans la sauce et laissez bouillir 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Remettez les rouleaux dans la sauce, parsemez de persil et servez avec le chou rouge.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, les rouleaux dans leur sauce.
Réchauffage: À feu doux, couvert, dans la sauce, 15 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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