CuisigoRôti du dimanche et pouding Yorkshire
Rôti du dimanche et pouding Yorkshire pour 4 personnes, en 2 h 45 au total.
Le grand repas du dimanche : un rôti de surlonge à la moutarde sèche et au thym, des pommes de terre, des carottes et des panais rôtis, des poudings Yorkshire gonflés et une sauce au vin rouge faite dans la rôtissoire, avec du raifort.
- Portions
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 2 h 05
- Difficulté
- Élaboré
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 6 pommes de terre Russet, environ 1,2 kg
- 4 carottes
- 400 g de panais
- 205 ml de farine tout usage
- 10 g de sel
- 3 œufs
- 175 ml de lait
- 1 rôti de surlonge de bœuf d'environ 1,4 kg
- 75 ml d'huile végétale
- 5 g de moutarde sèche
- 5 ml de thym séché
- 2 g de poivre
- 125 ml de vin rouge de cuisson
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 60 ml de raifort préparé
Étapes
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 5 cm. Coupez les carottes en tronçons de 5 cm. Pelez les panais et coupez-les en bâtonnets de 2 cm d'épaisseur.
Dans un bol, fouettez 175 ml de farine et 1 g de sel. Ajoutez les œufs, puis versez le lait petit à petit en fouettant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laissez-la reposer à la température de la pièce pendant la cuisson du rôti.
Préchauffez le four à 230 °C. Épongez le rôti de surlonge et frottez-le avec 15 ml d'huile, la moutarde sèche, le thym, 4 g de sel et le poivre.
Déposez le rôti dans une rôtissoire et cuisez au four 15 minutes. Baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson 50 à 60 minutes, jusqu'à 55 °C au centre pour un rôti mi-saignant.
Pendant ce temps, mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et cuisez 8 minutes. Égouttez-les et secouez-les dans la casserole pour en égratigner la surface.
Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre, les carottes et les panais avec 30 ml d'huile et 3 g de sel.
Étalez les légumes en une seule couche sur une grande plaque et glissez-les au four à côté du rôti pour les 45 dernières minutes de sa cuisson, en les retournant à mi-cuisson.
Sortez le rôti, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer 20 minutes. Montez le four à 230 °C, versez le reste de l'huile dans 6 alvéoles d'un moule à muffins et chauffez le moule au four 8 minutes.
Fouettez la pâte une dernière fois, remplissez aussitôt les alvéoles chaudes à moitié et cuisez 20 minutes, sans ouvrir la porte, avec les légumes sur la grille du dessus pour finir de les dorer.
Pendant ce temps, retirez de la rôtissoire tout le gras sauf 30 ml et posez-la sur un feu moyen. Ajoutez le reste de la farine et cuisez 1 minute en grattant le fond. Versez le vin rouge, puis le bouillon de bœuf et le jus rendu par le rôti, ajoutez le reste du sel et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe.
Tranchez le rôti finement. Servez-le avec les légumes rôtis, les poudings Yorkshire, la sauce et le raifort.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 3 jours au réfrigérateur, le bœuf, les légumes et la sauce à part ; les poudings se mangent le jour même.
- Réchauffage
- Le bœuf tranché réchauffé 2 minutes dans la sauce frémissante ; les légumes au four à 200 °C, 10 minutes.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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