CuisigoRôti de bœuf et son jus
Rôti de bœuf et son jus pour 6 personnes, en 100 min au total.
- Portions
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 80 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 1,2 kg de rôti de surlonge de bœuf désossé
- 20 ml d’huile
- 6 g de sel
- 3 ml de poivre
- 5 ml de thym séché
- 4 petits brins de thym frais pour servir
- 2 gousses d’ail
- 200 g d’oignon
- 500 ml de bouillon de bœuf réduit en sel
- 15 g de fécule de maïs
Étapes
Hachez l’ail. Coupez l’oignon en quartiers.
Préchauffez le four conventionnel à 230 °C (450 °F). Épongez le rôti et frottez-le d’huile, sel, poivre, ail et thym séché. Posez-le sur l’oignon dans le plat.
Enfournez 15 minutes. Baissez à 160 °C (325 °F), versez 250 ml de bouillon dans le fond et poursuivez environ 55 à 65 minutes. Vérifiez au thermomètre: 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante. La durée varie avec la forme du rôti. Insérez la sonde au cœur de la partie la plus épaisse sans toucher le plat.
Transférez la viande sur une planche et reposez 15 minutes sous aluminium posé sans serrer.
Versez les jus et oignons dans une casserole avec les 250 ml de bouillon restants. Portez à frémissement. Délayez la fécule dans l’eau froide, versez et remuez 2 minutes.
Tranchez finement le rôti, garnissez de thym frais et servez le jus.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- Réfrigérer rapidement les restes dans des contenants peu profonds, dans les deux heures. Conserver à 4 °C ou moins et consommer dans les deux jours.
- Réchauffage
- À feu doux, couvert, avec un peu de jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
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