Riz tahdig croustillant

Name: Riz tahdig croustillant
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 500 ml de riz basmati; 20 g de sel; 1 ml de pistils de safran; 125 ml de yogourt nature; 1 œuf; 60 ml d'huile végétale; 30 g de beurre

Riz tahdig croustillant pour 4 personnes, en 1 h 20 au total.

Le riz persan qu'on retourne à table : un basmati parfumé au safran, cuit lentement sur une croûte dorée de riz au yogourt qui craque sous la cuillère.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

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Ingrédients

500 ml de riz basmati
20 g de sel
1 ml de pistils de safran
125 ml de yogourt nature
1 œuf
60 ml d'huile végétale
30 g de beurre

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Étapes

Rincez le riz basmati plusieurs fois à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper 30 minutes dans de l'eau froide.
Écrasez le safran entre vos doigts dans un petit bol, versez 45 ml d'eau bouillante et laissez infuser 10 minutes.
Dans une grande casserole, portez 3 litres d'eau à ébullition avec le sel. Égouttez le riz, versez-le dans l'eau bouillante et cuisez 6 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres à l'extérieur et encore fermes au centre. Égouttez-le et rincez-le à l'eau tiède.
Séparez le jaune de l'œuf. Dans un bol, mélangez le yogourt, le jaune d'œuf, la moitié de l'eau safranée et 250 ml du riz.
Dans une casserole antiadhésive de 24 cm, chauffez l'huile à feu moyen. Étalez le riz au yogourt au fond en pressant. Ajoutez le reste du riz en dôme, sans le tasser, et faites 5 trous jusqu'au fond avec le manche d'une cuillère de bois.
Faites fondre le beurre avec le reste de l'eau safranée et versez-le sur le dôme. Couvrez d'un couvercle enveloppé dans un linge propre, cuisez 10 minutes à feu moyen, puis 40 minutes à feu doux.
Posez une grande assiette sur la casserole et retournez-la d'un coup. Servez le riz coiffé de sa croûte dorée, coupée en pointes.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur ; la croûte ramollit.
Réchauffage: Le riz au micro-ondes avec un peu d'eau ; la croûte à la poêle, à sec, 3 minutes de chaque côté.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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