Riz au poulet de Hội An, cơm gà

Name: Riz au poulet de Hội An, cơm gà
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 6 hauts de cuisse de poulet avec os; 30 g de gingembre frais; 2 échalotes françaises; 7 g de sel; 375 ml de riz au jasmin; 5 ml de curcuma moulu; 15 ml d'huile végétale; 2 gousses d'ail; 1 oignon rouge; 30 ml de vinaigre de riz; 10 ml de sucre; 200 g de chou vert; 60 ml de feuilles de menthe fraîche; 15 g de coriandre fraîche; 30 ml de sauce de poisson; 30 ml de jus de lime; 1 piment fort; 1 g de poivre

Riz au poulet de Hội An, cơm gà pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.

Le riz doré au curcuma, cuit dans le bouillon du poulet poché, coiffé de poulet effiloché aux herbes, au chou et à l'oignon rouge mariné.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

6 hauts de cuisse de poulet avec os
30 g de gingembre frais
2 échalotes françaises
7 g de sel
375 ml de riz au jasmin
5 ml de curcuma moulu
15 ml d'huile végétale
2 gousses d'ail
1 oignon rouge
30 ml de vinaigre de riz
10 ml de sucre
200 g de chou vert
60 ml de feuilles de menthe fraîche
15 g de coriandre fraîche
30 ml de sauce de poisson
30 ml de jus de lime
1 piment fort
1 g de poivre

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Étapes

Avant de commencer : ne cuisez pas le riz d'avance, il cuit dans le bouillon du poulet à l'étape 5. Tranchez le gingembre. Coupez les échalotes en deux. Hachez finement l'ail et le piment. Émincez finement l'oignon rouge et le chou.
Dans une casserole, déposez les hauts de cuisse, le gingembre, les échalotes et 5 g de sel, puis couvrez de 1,2 L d'eau froide. Portez à frémissement et pochez 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Retirez le poulet et laissez-le tiédir, puis effilochez la chair en jetant la peau et les os. Filtrez le bouillon et mesurez-en 500 ml pour le riz.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez l'oignon rouge avec le vinaigre de riz, le sucre et le reste du sel, et laissez-le mariner 15 minutes.
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, chauffez l'huile à feu moyen, faites revenir l'ail 30 secondes, puis ajoutez le riz et le curcuma et remuez 1 minute. Versez les 500 ml de bouillon, portez à frémissement, couvrez et cuisez 15 minutes à feu très doux, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu.
Dans un grand bol, mélangez le poulet effiloché avec le chou, l'oignon rouge égoutté, la menthe, la coriandre, la sauce de poisson, le jus de lime, le piment et le poivre.
Servez le riz au curcuma coiffé du poulet aux herbes, avec le reste du bouillon chaud dans de petits bols.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, le riz, le poulet et le bouillon à part.
Réchauffage: Le riz au micro-ondes avec un peu d'eau ; le bouillon à la casserole ; le poulet aux herbes se mange froid.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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