Riz au canard à la portugaise

Name: Riz au canard à la portugaise
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: Portugal
Ingredients: 4 cuisses de canard, environ 1 kg; 150 g de chorizo; 2 oignons; 1 carotte; 3 gousses d'ail; 2 feuilles de laurier; 125 ml de vin blanc sec; 500 ml de riz blanc à grain long; 8 g de sel; 1 g de poivre noir moulu

Riz au canard à la portugaise pour 4 personnes, en 2 h 35 au total.

L'arroz de pato des dimanches : du canard mijoté puis effiloché, un riz cuit dans son bouillon, le tout gratiné au four sous des rondelles de chorizo.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 2 h 10
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 cuisses de canard, environ 1 kg
150 g de chorizo
2 oignons
1 carotte
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
125 ml de vin blanc sec
500 ml de riz blanc à grain long
8 g de sel
1 g de poivre noir moulu

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Étapes

Avant de commencer : ne pas cuire le riz d'avance, il cuit dans le bouillon du canard à l'étape 5. Coupez un oignon en quatre et la carotte en tronçons. Hachez le deuxième oignon et l'ail. Tranchez le chorizo en rondelles de 5 mm.
Dans une grande casserole, déposez les cuisses de canard, l'oignon en quartiers, la carotte, les feuilles de laurier, le vin blanc et le sel. Couvrez de 2 litres d'eau, portez à ébullition, écumez, puis couvrez et laissez mijoter 1 heure 30 minutes.
Retirez les cuisses. Filtrez le bouillon, dégraissez-le en gardant 30 ml de gras, et mesurez 1 litre de bouillon. Effilochez la chair du canard, sans peau ni os.
Préchauffez le four à 200 °C. Dans une casserole, chauffez le gras de canard à feu moyen. Attendrissez l'oignon haché 5 minutes, ajoutez l'ail 1 minute, puis le riz, et remuez 1 minute pour bien l'enrober.
Versez le litre de bouillon chaud, poivrez et portez à ébullition. Couvrez et cuisez 12 minutes à feu doux.
Dans un plat allant au four, étalez la moitié du riz, le canard effiloché, puis le reste du riz. Couvrez des rondelles de chorizo et cuisez au four 15 à 20 minutes.
Servez aussitôt, à même le plat.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Au four à 180 °C, couvert, avec un peu de bouillon, 15 à 20 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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