Risotto aux champignons et aux petits pois

Name: Risotto aux champignons et aux petits pois
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Italie
Ingredients: 320 g de riz arborio; 500 g de champignons café; 250 g de petits pois surgelés; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, à répartir; 30 g de beurre, à répartir; 1,3 litre de bouillon de légumes réduit en sodium, chaud; 80 g de parmesan râpé, à répartir; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 15 g de persil, haché; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre

Risotto aux champignons et aux petits pois pour 4 personnes, en 50 min au total.

Les champignons sont dorés séparément pour garder leur goût de rôti. Ils rejoignent le riz à la fin, avec les petits pois et le parmesan.

Portions: 4
Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

320 g de riz arborio
500 g de champignons café
250 g de petits pois surgelés
1 oignon
2 gousses d’ail
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, à répartir
30 g de beurre, à répartir
1,3 litre de bouillon de légumes réduit en sodium, chaud
80 g de parmesan râpé, à répartir
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 g de persil, haché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre

Étapes

Trancher les champignons café. Hacher finement l’oignon. Hacher l’ail.
Avant de commencer : ne pas cuire le riz d’avance, il cuit dans le bouillon à l’étape 3. Garder le bouillon chaud dans une casserole. Dans une grande poêle, dorer les champignons avec 15 ml d’huile et 15 g de beurre, en deux fois si nécessaire, de 8 à 10 minutes. Saler légèrement avec une partie du sel et réserver.
Dans une casserole large, attendrir l’oignon dans le reste de l’huile pendant 4 minutes. Ajouter l’ail et le riz. Remuer 1 minute pour enrober les grains. Ne pas rincer le riz arborio : son amidon donne au risotto sa texture crémeuse.
Verser une louche de bouillon et remuer. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajouter une autre louche. Continuer ainsi de 18 à 22 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre avec une légère résistance au centre.
Ajouter les petits pois et la moitié des champignons 4 minutes avant la fin de la cuisson. Compléter avec du bouillon au besoin : le risotto doit s’étaler doucement dans l’assiette.
Hors du feu, incorporer les 15 g de beurre restants, 60 g de parmesan, le jus de citron et le poivre. Goûter avant d’ajouter le reste du sel.
Servir immédiatement avec les champignons réservés, le persil et le reste du parmesan.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: À feu doux avec un peu de bouillon chaud, en remuant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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