CuisigoRisotto à la pancetta et aux petits pois
Risotto à la pancetta et aux petits pois pour 4 personnes, en 50 min au total.
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 180 g de pancetta de porc crue en dés
- 300 g de riz arborio sec
- 200 g de petits pois surgelés
- 1 échalote de 60 g
- 1 litre de bouillon de légumes réduit en sodium
- 20 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 1 ml de poivre
Étapes
Avant de commencer : ne pas cuire le riz d’avance, il cuit dans le bouillon à l’étape 2. Garder le bouillon frémissant dans la petite casserole. Dans la grande, cuire la pancetta à feu moyen 8 à 10 min jusqu’à dorure et 71 °C dans les morceaux épais. Prélever la moitié pour servir.
Hacher l’échalote.
Faire revenir l’échalote 3 min dans le gras restant. Ajouter le riz et remuer 2 min. Ajouter le bouillon par louches en remuant souvent, attendre son absorption entre les ajouts; cuire environ 20 min.
Ajouter les petits pois durant les 5 dernières minutes. Le riz doit être tendre avec un centre légèrement ferme. Incorporer beurre, 40 g de parmesan et poivre; assouplir d’eau chaude au besoin. Servir avec la pancetta réservée et les 10 g de parmesan restants. Arrêter lorsque le risotto s’étale doucement dans l’assiette; il épaissit rapidement après cuisson.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- Réfrigérer rapidement les restes dans un contenant peu profond et les consommer dans les deux jours. Réchauffer les plats cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
- Réchauffage
- À feu moyen-doux, couvert, avec un peu d’eau, en remuant, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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