CuisigoRisotto à la milanaise au safran
Risotto à la milanaise au safran pour 4 personnes, en 40 min au total.
Le risotto doré de Milan : du riz arborio nacré au beurre, mouillé de vin blanc et de bouillon, parfumé au safran et lié de parmesan.
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 1,5 litre de bouillon de poulet
- 1 ml de pistils de safran
- 1 oignon
- 60 g de beurre
- 375 ml de riz arborio
- 125 ml de vin blanc sec
- 80 g de parmesan râpé
- 2 g de sel
- 1 g de poivre
Étapes
Avant de commencer : ne cuisez pas le riz d'avance, il cuit dans le bouillon aux étapes 3 et 4. Hachez finement l'oignon.
Dans une casserole, portez le bouillon de poulet à frémissement et gardez-le chaud à feu doux. Dans un petit bol, faites tremper le safran dans 60 ml de ce bouillon.
Dans une grande casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Faites revenir l'oignon 5 minutes sans le colorer. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes.
Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajoutez le bouillon une louche à la fois, en remuant souvent et en attendant que chaque louche soit presque absorbée, pendant environ 18 minutes. À mi-cuisson, ajoutez le safran et son bouillon.
Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan en remuant vivement. Salez, poivrez, couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur ; le risotto épaissit en refroidissant.
- Réchauffage
- À la casserole, à feu doux, avec un peu de bouillon ou d'eau, en remuant.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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